Айсвайн — ледяное вино, которое согреет. Как производят из замороженного винограда, почему 1 л требует 30 кг ягод, какие бывают сорта (рислинг, грюнер вельтлинер, мерло), вкус и аромат, с чем пить и сколько стоит. Гид по десертному вину.
Есть особый тип вина, который готовится из замороженных ягод. Это ледяное вино или по-немецки «Айсвайн». Айсвайн считается десертным вином. Его нужно совсем немного — посмаковать, дать раскрыться на языке, и рабочий день можно считать завершённым.
На самом деле ледяное в вине только название. Никакой морозной свежести во вкусе нет, только теплые фруктовые ноты, которые укутают словно одеялом.
Как производят ледяное вино
Айсвайн делают из замороженных гроздьев винограда, которые растут в естественной среде. В отличие от холодильника погоду за окном регулировать нельзя. Поэтому виноделам приходится поднапрячься и проследить за тем, чтобы:
- виноград не заплесневел;
- птицы не склевали ягоды;
- виноград не замёрз слишком сильно.
Ягоды собирают во время первых заморозков, обычно во второй половине декабря, когда температура падает до -7°.
Замороженные гроздья отправляют под пресс. Большая часть воды в них замерзает, остаётся лишь сахар. В итоге виноградный сок получается концентрированным и очень сладким.
Из всего урожая в виде сока остаётся лишь небольшая часть. На изготовление 1 л ледяного вина уходит в среднем 26-30 кг винограда. В то время, как для производства 1 л обычного вина нужно 1,5 кг винограда.
Из-за сложностей производства Айсвайн дороже своих тёплых собратьев и обычно продаётся в бутылках небольшого объема. В нашем магазине цены начинаются от 1350 ₽, и это за 375 мл.
Кремшталь 
Бургенланд Какие бывают айсвайны
Ледяное вино родом из Германии, но сейчас его успешно готовят в Австрии, Хорватии, Венгрии, Швейцарии, Канаде. Есть интересные вина в Новом свете, да и у нас в Краснодарском крае производят неплохие экземпляры.
Изначально ледяное вино делали из рислинга. Но потом стали замораживать грюнер вельтлинер, гевюрцтраминер, сильванер, шенен блан. Позже начали проводить эксперименты с красными сортами — мерло и каберне-совиньон.
Если вы идёте на первое свидание с айсвайном, отдайте предпочтение рислингу. Эта классика точно не подведёт.
Какое вино на вкус
Ледяное вино сложно приготовить, но если всё сделать правильно, оно отблагодарит винодела своим уникальным вкусом. В айсвайне идеально сочетаются фруктовые ноты, свежая кислинка и насыщенная, но не агрессивная сладость. Вино не приторное, а мягкое, с медовым и фруктовым послевкусием.
В красном айсвайне можно найти вишневые, шоколадные и землистые ноты. Во вкусе может быть вишня, слива, шелковица и бабушкино варенье. При этом никто не выбивается вперёд, все элементы гармонично дополняют друг друга.
В белом ледяном вине ценители находят тропические и цитрусовые ноты. Может быть персик, ананас, лимон, цукаты, немного специй, ну и, конечно же, мёд. Послевкусие долгое, тёплое, совсем не ледяное.
С чем его едят
Айсвайн — десертное вино, вполне себе самостоятельная личность, которая не нуждается в сопровождении. Ценители рекомендуют пить его без закусок, смаковать в качестве дижестива. Но если одолел голод, возьмите фрукты, мороженое или голубые сыры. Получится отличное завершение вечера.
Закрепить
- Айсвайн, или ледяное вино — вино, приготовленное из замороженного винограда.
- Чаще всего продаётся в небольших бутылках — по 375 мл.
- Самый распространенный сорт — рислинг.
- В белом вине встречаются тропические и фруктовые ноты, в красном — вишня и варенье.
- Айсвайн — десертное вино, его лучше пить отдельно. Но если хочется есть, подойдёт фруктовый десерт или голубой сыр.
- Найти ледяное вино для себя или в подарок можно в нашей подборке.
