Ликер

Сливочный, кофейный и шоколадный ликёр

Самый известный сливочный ликёр, ирландский Baileys, готовят на виски со сливками, сахаром и какао, крепость у него 17 %. Открытую бутылку сливочного ликёра лучше хранить в холодильнике. Шоколадный ликёр австрийского дома Mozart из Зальцбурга выпускают в нескольких версиях, тёмную делают из горького шоколада без сливок и лактозы. Кофейный Kahlúa родом из мексиканского Веракруса, его готовят на кофе арабика и роме, и по вкусу он напоминает сладкий крепкий эспрессо. Kahlúa с водкой и сливками сверху — это коктейль «Белый русский».

Фруктовый, апельсиновый и миндальный ликёр

Фруктовый и ягодный ликёр чаще всего делают настаиванием: фрукты или ягоды на несколько недель заливают спиртом, затем настой процеживают и добавляют сахарный сироп. Апельсиновую цедру после настаивания часто ещё перегоняют, и напиток получается прозрачным, с чистым ярким ароматом апельсина. Так готовят французский Cointreau из корок сладких и горьких апельсинов, самый известный апельсиновый ликёр. Крепость у него 40 %, как у водки, и его добавляют в классические коктейли на текиле и водке. Синий кюрасао — тоже апельсиновый ликёр, его подкрашивают, чтобы коктейль получился голубым. Лимончелло настаивают на лимонной цедре и пьют ледяным из маленьких рюмок после еды. Амаретто с ароматом миндаля и марципана готовят на миндале или ядрах абрикосовых косточек.

Травяной ликёр и как подать

Травяной ликёр настаивают на десятках трав, кореньев и пряностей. Немецкий Jägermeister делают из 56 растений и до года выдерживают в дубовых бочках, пьют его прямо из морозилки или смешивают с имбирным пивом. Чешскую «Бехеровку» из Карловых Вар подают охлаждённой в конце ужина или смешивают с тоником и долькой лимона. К десерту берут ликёр с похожим вкусом: амаретто — к миндальному печенью амаретти и кофе, апельсиновый — к шоколадному фондану, сливочный — к ванильному мороженому, им можно полить шарик прямо в креманке.