Почему вино оживает в декантере? Гид по декантации: как подготовить бутылку, правильно переливать вино, отделять осадок. Время аэрации для молодых красных (30–60 мин), выдержанных (15–30 мин), легкотелых красных (20–30 мин), игристых вин. Уход за декантером.
Знакомо чувство, когда вино кажется терпким и закрытым? А через некоторое время в бокале оно становится вкуснее? Многие вина нуждаются в аэрации — контакте с кислородом. Помочь с этим может декантер — специальный сосуд, который отделяет вино от осадка и насыщает его кислородом.
Но как понять, какое вино стоит декантировать, как правильно это делать и как ухаживать за самим декантером? Ответы — в нашей статье.
Как пользоваться декантером?
Подготовка
Перед началом процесса бутылку с вином следует поставить в вертикальное положение минимум на несколько часов, а лучше на сутки, чтобы осадок осел на дно. Это критически важно для предотвращения попадания мутной жидкости.
Переливание
После ожидания откупорьте бутылку и начинайте медленное, плавное переливание вина. Наклоняйте бутылку постепенно и переливайте вино, поддерживая контакт со стеклом.
Если вино содержит заметный осадок, используйте фонарик телефона, чтобы вовремя увидеть его и не допустить попадания в декантер.
Аэрация
После переливания оставьте вино в декантере для насыщения кислородом. Время зависит от возраста и типа вина (подробнее — в следующем разделе). Некоторые сомелье рекомендуют слегка покрутить декантер по часовой стрелке несколько раз, чтобы улучшить процесс аэрации.
Молодые красные вина с высокой танинностью
Такое вино, как Domaine Roger Perrin, Chateauneuf-du-Pape — содержит много незрелых танинов, которые придают напитку излишнюю терпкость и вязкость. Рекомендуется декантировать 30-60 минут перед подачей.
Шатонеф-дю-Пап Выдержанные красные вина
Старые красные вина, такие как Brunate Barolo нуждаются в декантации прежде всего для отделения от осадка. Рекомендуемое время для декантации 15–30 минут.
Легкотелые красные вина
Легкотелые вина вроде Corte Giara Valpolicella требуют деликатного подхода. Хотя эти вина могут быть танинными, они обладают очень тонким ароматом, который легко теряется. Такие вина достаточно декантировать 20-30 минут.
Игристые вина и Просекко
Игристые вина и просекко, включая Casa Defra, редко нуждаются в декантации. Основной целью использования графина для таких вин является не раскрытие ароматов, а смягчение газированной структуры и излишней кислотности.
Декантер лучше ополаскивать сразу после использования или замачивать в тёплой воде. Мыть его следует вручную, чтобы избежать микротрещин.
Никогда не вытирайте декантер внутри полотенцем, чтобы не оставить волокна ткани. Хранят графин перевёрнутым, чтобы избежать пыли и застоя воздуха.
