Вина Zantho: история австрийского бренда из Андау и что попробовать в линейке

Zantho — не семейная винодельня Штефана Цанто, как пишут магазинные карточки, а совместное предприятие винодела Йозефа Уматума и кооператива виноградарей деревни Андау, основанное в 2001 году. Название хозяйство унаследовало от средневекового венгерского написания Андау, а не от фамилии выдуманного основателя.

Линейка вин Zantho строится по принципу восхождения: лёгкие сухие белые для аперитива, Цвайгельт как флагманское красное на каждый день, Reserve Collection и купаж «1487» для стола и погреба, и на вершине — сладкие ботритизированные и ледяные вина в маленьких бутылках 0,375 л.

Zantho — это средневековая венгерская запись названия деревни Андау, впервые встречающаяся в документе 1487 года (по данным wein.plus и американских импортёров — 1488-й), и переводится как «пашня». Никакой семьи Штефана Цанто, которую упоминают русскоязычные карточки магазинов, в истории хозяйства не существовало.

Путаница возникла, вероятно, из желания придать бренду личное, «человеческое» происхождение — так проще продавать вино как семейную историю. Но фактическая основа названия — топонимика региона, а не персона основателя.

Zantho появился в 2001 году как союз двух сторон: Йозефа Уматума, одного из самых уважаемых виноделов Бургенланда, и кооператива виноградарей Андау, который сегодня работает под маркой Domaine Andau. Разделение труда простое — Уматум отвечает за виноградник, а за погреб и винификацию — Вольфганг Пек.

Хозяйство обрабатывает от 50 (по данным турпортала земли Бургенланд) до 70 гектаров (по данным TripAdvisor) на юго-восточной оконечности озера Нойзидлер-Зее, у самой венгерской границы. Такое партнёрство позволило соединить экспертизу известного винодела с ресурсами кооперативного хозяйства и быстро выстроить узнаваемый бренд без многолетней истории «семейного погреба».

«Zantho — молодое предприятие, главную роль в котором играет Йозеф Уматум, непререкаемый мастер Австрии по редкому и трудному в возделывании сорту Сен-Лоран, и его столь же проницательный партнёр Вольфганг Пек, специалист по Цвайгельту».

Нойзидлер-Зее — мелководное степное озеро глубиной в среднем около метра, которое быстро нагревается днём и остывает ночью, из-за чего осенью над водой и тростниковым поясом регулярно ложится туман. Утренняя влага провоцирует на ягодах восточного берега развитие благородной гнили (Botrytis cinerea), а дневное солнце подсушивает виноград и концентрирует сахар — именно эта комбинация даёт Zantho сырьё для Beerenauslese, Trockenbeerenauslese и Eiswein.

Виноградники Zantho расположены на юго-восточной оконечности озера, у самой венгерской границы — то есть в зоне максимального контакта с туманами тростникового пояса, а не в отдалении от воды. Поэтому ботритизированная линейка здесь не маркетинговый довесок к сухим винам, а логичное следствие микроклимата конкретного участка.

Без озера этих трёх позиций в линейке попросту не было бы — благородная гниль требует именно такого чередования влаги и тепла, которое степной водоём создаёт естественным образом.

Почвы Андау не известняковые — это стоит уточнить сразу. Известняк характерен для западного берега, Ляйтагебирге. В Андау под лозой лежит Heideboden: гравийно-песчаные наносы древнего Дуная с высоким содержанием железа.

Линейка Zantho устроена как лестница по цене, сложности и поводу: лёгкие сухие белые для аперитива, Цвайгельт как флагманское универсальное красное к ужину, Reserve Collection вместе с купажом «1487» для гастрономического стола и погреба, и на верхней ступени — ботритизированные сладкие вина в маленьких бутылках для десерта или созерцательной дегустации.

Первый этаж — простые сухие белые: они сделаны для быстрого открытия без повода, с акцентом на свежесть, а не на выдержку. Второй этаж держится на Цвайгельте — местном красном сорте, который у Zantho работает и как повседневное вино, и как визитная карточка бренда: его берут те, кто хочет понять стиль хозяйства одной бутылкой.

Третий этаж — уже про структуру и выдержку: Reserve Collection и купаж «1487» (название отсылает к тому самому средневековому документу с первым упоминанием Андау) рассчитаны на стол с едой и на то, чтобы полежать в погребе. Верхний этаж — Beerenauslese, Trockenbeerenauslese и Eiswein в бутылках 0,375 л — это уже вина для особого случая, а не для повседневного открытия.

Такая структура удобна тем, что подсказывает, с чего начинать: чем проще повод, тем ниже по этажам стоит искать бутылку, и наоборот.

Начинать знакомство с Zantho проще всего с нижнего этажа линейки — лёгких сухих белых для аперитива, куда входят Sauvignon Blanc и Welschriesling: это самые доступные и незатратные по времени бутылки, которые дают представление о стиле хозяйства без долгих раздумий о поводе и гастрономической паре.

Оба вина сделаны просто и без претензии на выдержку — их логика в свежести и лёгкости, а не в структуре, за которой стоит идти к Reserve Collection или купажу «1487». Именно поэтому они и работают как точка входа: открыл, попробовал, понял базовый вектор бренда — а дальше уже решаешь, двигаться выше по этажам линейки к Цвайгельту и сладким винам или нет.

Для тех, кто впервые слышит имя Zantho и не хочет сразу вкладываться в бутылку Trockenbeerenauslese, Sauvignon Blanc или Welschriesling — самый низкий порог входа в бренд.

Цвайгельт — флагманское и самое узнаваемое красное вино Zantho, универсальное для повседневного ужина: в нём вишня, лёгкая корица и мягкие танины, которые не требуют долгой выдержки в погребе. Подавать стоит слегка охлаждённым, 14–16 °C, — так лучше раскрывается ягодный профиль сорта.

Цвайгельт — автохтонный австрийский сорт, и именно на нём строится вся средняя часть линейки Zantho: от базовой версии до Reserve и купажа «1487». За виноградник, включая участки под Цвайгельт, отвечает Йозеф Уматум — один из самых уважаемых виноделов Бургенланда, а за погреб — Вольфганг Пек. Такое разделение труда объясняет, почему стилистика вина остаётся стабильной год от года: садоводческая часть и винификация курируются раздельно, но по единой концепции хозяйства.

Если база рассчитана на быстрое употребление, то Reserve и «1487» уже метят в гастрономический стол и короткую выдержку в бутылке — но начинать знакомство с домом логичнее именно с базового Цвайгельта.

Линейка Zantho в каталоге представлена широко — от базового грюнера до айсвайна и трокенберенауслезе, — но сравнение с соседями по региону помогает понять её место. Цвайгельт из Вайнфиртеля, например Lenz Moser, сделан из того же автохтонного сорта и держит похожий баланс вишнёвой ягодности и мягких танинов, но происходит из другого австрийского региона: там прохладнее, и вино выходит строже.

Смысл такой пары простой: поставьте рядом два цвайгельта из разных регионов — и услышите, что даёт Андау с его железистым гравием и паннонским теплом.

Все три категории относятся к австрийскому Prädikatswein и делаются из перезрелого винограда с высоким содержанием сахара, но различаются сырьём и способом его получения: Beerenauslese — это ягоды, частично тронутые благородной плесенью, Trockenbeerenauslese — почти изюмированные ягоды с ботритисом, а Eiswein собирают замороженными на лозе без какой-либо плесени.

Beerenauslese (BA) — первая ступень botrytis-вин. Ягоды собирают вручную, отбраковывая недозрелые, минимальная сахаристость по австрийскому закону — 25° KMW. Стиль получается концентрированным, но не приторным: мёд, абрикос, лёгкая нотка воска.

Trockenbeerenauslese (TBA) — вершина сладкой пирамиды. Ягоды практически превращаются в изюм под действием благородной гнили Botrytis cinerea, сахаристость стартует от 30° KMW. Вино получается густым, тягучим, с нотами карамели, сухофруктов и шафрана — и живёт в погребе десятилетиями.

Eiswein делают без всякого ботритиса: здоровый виноград оставляют на лозе до морозов ниже −7°C и прессуют замороженным, так что часть воды остаётся в виде льда, а в сусло уходит концентрированный сахар. Отсюда чистый фруктовый профиль без мёдово-восковых тонов ботритиса — яблоко, цитрус, ледяная свежесть на фоне высокой кислотности.

Можно ли встретить все три вина у одного производителя в один год?

Теоретически да, но на практике редко: ботритис и ранние заморозки требуют разной погоды и разных сроков сбора, а урожай, устоявший до морозов ради Eiswein, рискует не пережить осенние дожди. Поэтому хозяйства вроде Zantho выпускают эти категории не каждый год и в микроскопических объёмах — обычно в бутылках по 0,375 л.

Какое из трёх вин слаще на вкус?

По остаточному сахару обычно самое сладкое — Trockenbeerenauslese, за ним следует Beerenauslese, а Eiswein может ощущаться менее приторным из-за очень высокой кислотности, которая уравновешивает сахар и делает вино более свежим на вкус, даже если цифры в анализе близки.

Beerenauslese и Trockenbeerenauslese нужно подавать при 10–12°C, а Eiswein чуть прохладнее — 8–10°C: слишком низкая температура «замораживает» ароматику и прячет мёдово-фруктовый букет, ради которого эти вина и открывают.

Интуиция подсказывает наливать десертное вино холодным, как шампанское из ведёрка со льдом, — но при 4–6°C сложные ноты ботритиса, шафрана и сухофруктов просто не раскрываются, а вино ощущается плоским набором сахара без глубины. Дайте бутылке постоять вне холодильника 10–15 минут перед подачей, если она хранилась при температуре погреба.

В каких бокалах подавать эти вина?

Небольшой бокал для десертного вина объёмом 100–150 мл концентрирует ароматику лучше, чем большой бокал для сухого белого: узкое сужение к краю удерживает летучие эфиры мёда и абрикоса, а маленький объём порции (обычно 50–75 мл на бокал) соответствует высокой плотности и крепости этих вин.

Сколько хранится открытая бутылка Eiswein или TBA?

Благодаря высокому содержанию сахара и кислотности, которые действуют как естественные консерванты, открытая бутылка в холодильнике под пробкой сохраняет свежесть 5–7 дней, а иногда и дольше — заметно больше, чем сухое белое вино того же объёма.

Zantho закупоривает всю линейку — от базового муската до Trockenbeerenauslese — стеклянной пробкой Vino-Lok, которая дороже обычного агломерированного корка и полностью исключает пробковую болезнь (TCA), гарантируя одинаковый вкус каждой бутылки в партии. Для вин, рассчитанных на быстрое употребление, это чистый плюс без компромиссов.

У технологии есть обратная сторона. Vino-Lok даёт практически нулевой газообмен, что идеально консервирует свежесть белых и молодых красных, но ставит под вопрос эволюцию вин с потенциалом хранения 10+ лет: часть развития танина традиционно зависит от медленной микрооксидации через корок.

Для базовой линейки Zantho спор не имеет практического значения — эти вина пьют молодыми, и стекло здесь работает только в плюс. А вот для Reserve Collection и ботритизированных TBA вопрос остаётся открытым: покажет ли стеклянная пробка тот же результат выдержки, что и традиционный корок, станет понятно только через годы наблюдений.

Линейка Zantho устроена по этажам сложности: лёгкие сухие белые для аперитива, Цвайгельт как универсальное красное к ужину, Reserve Collection и купаж «1487» для гастрономического стола, и ботритизированные Beerenauslese, TBA и Eiswein — для десерта или особого случая. Выбор бутылки сводится к тому, насколько формальная у вас ситуация и что стоит на столе.

Ниже — таблица с привязкой к температуре подачи и блюду, которая закрывает большинство бытовых сценариев: от посиделок на террасе до праздничного стола с выдержанным сыром.

Zantho — это фамилия основателя?

Нет. Это средневековая венгерская запись названия деревни Андау, встречающаяся в документе 1487 года (по другим источникам — 1488). Старовенгерское *szántó* означает «пашня». Бренд буквально называется «Пашня», а версия про «семью Штефана Цанто» существует только в русскоязычных карточках товара.

Когда на самом деле основана винодельня?

В 2001 году — так дважды пишет The International Wine of the Month Club в заметках к миллезимам 2006 и 2008. Часть источников, включая TripAdvisor, называет 2002-й как год регистрации совместного предприятия Йозефа Уматума и Domaine Andau. «Начало 1990-х» не подтверждается ни одним иностранным источником.

Почему у Zantho на всех бутылках стеклянная пробка?

Хозяйство использует Vino-Lok на всей линейке без исключений, чтобы полностью исключить пробковую болезнь (TCA) и гарантировать одинаковый вкус в каждой бутылке партии. Стеклянная пробка дороже стандартной агломерированной, так что экономией такое решение не объясняется.

Вина Zantho веганские?

Все красные вина хозяйства производятся по веганской технологии, без животных оклеивающих агентов. Само хозяйство сертифицировано по национальной программе «Nachhaltig Austria», а новое здание винодельни энергетически автономно и питается солнечной энергией.

Сколько стоит бутылка Zantho в России?

Ориентировочно от полутора-двух тысяч рублей за сухие белые и базовый Цвайгельт до нескольких тысяч за Beerenauslese в формате 0,375 л; Eiswein и Trockenbeerenauslese заметно дороже. Цены меняются, уточняйте актуальные в каталоге — в BestWine24.

Чем заменить Zantho Zweigelt, если его нет в наличии?

Ищите австрийский Zweigelt из Вайнфиртеля или Нойзидлерзее DAC — например, красные Weingut R&A Pfaffl. Из французского близки по логике Божоле-крю (Моргон, Флёри) и деревенское бургундское: сочная кислотность, мягкий танин, подача при 14–16 °C.