Вино Badagoni, Pirosmani 2023, 0.75 л

Нет. В полусухом остаётся от 4 до 18 граммов сахара на литр — сладость на этом уровне почти не читается отдельным вкусом, она смягчает кислотность и делает вино мягче и круглее. Многие описывают такое вино как «не сухое, но и не сладкое».

Это удачный выбор, если сухое кажется резким, а полусладкое — приторным. Полусухие хорошо идут под еду с кислинкой или лёгкой остротой, где чуть заметная сладость гасит контраст. И ещё: в холодном вине сладость воспринимается слабее, поэтому переохлаждённое полусухое покажется практически сухим.

Полусладкий стиль сложился исторически и закрепился спросом: в Кахетии есть сорта и микрозоны, где виноград набирает столько сахара, что часть его оставляют в вине. Киндзмараули — не марка, а защищённое наименование: красное природно-полусладкое из Саперави, выращенного в конкретной зоне Кварели. Похожая история у Хванчкары и Ахашени — это тоже географические названия, а не бренды.

При этом сухих вин в Грузии делают гораздо больше, чем полусладких, просто на экспорт исторически шли вторые. Если хотите попробовать местную традицию, ищите вина в квеври — глиняных сосудах, закопанных в землю: у белых из них янтарный цвет и заметная терпкость.

Красное природно-полусладкое вино из сортов александроули и муджуретули, которые растут в микрозоне Хванчкара в Амбролаурском районе Рачи. Это наименование места происхождения, зарегистрированное в Грузии в 2007 году под номером 1. Сахара в вине 30–45 г/л, крепость не меньше 11 %.

Сухое красное вино из саперави, сахара в нём не больше 4 г/л. Виноград для него собирают только в микрозоне Мукузани на правом берегу Алазани во Внутренней Кахети. Вино разливают молодым или выдерживают в деревянных бочках не меньше 6 месяцев.

Оба вина красные природно-полусладкие, различаются они сортами винограда и местом. Киндзмараули делают из саперави в микрозоне Киндзмараули Кварельского муниципалитета в Кахети, сахара в нём 18–45 г/л. Хванчкару делают в Раче из александроули и муджуретули, сахара в ней 30–45 г/л.

Оба названия защищены в Грузии как наименования места происхождения: виноград собирают только в своей микрозоне, а разливать вино можно только на территории Грузии. Сладость в них остаётся от неполного брожения сусла. Поэтому у настоящего вина на этикетке страной производства и местом розлива указана Грузия.

Ркацители — белый сорт винограда родом из Грузии, его название переводится как «красный черенок». Из него делают белые вина с заметной кислотностью, в том числе в глиняных квеври, как Askaneli Brothers Rkatsiteli Qvevri или Дугладзе Ркацители Квеври.

Белое вино строится на кислотности и свежести, поэтому оно работает с лёгкими блюдами: рыбой, морепродуктами, птицей, овощами, нежирными и козьими сырами. Чем плотнее вино, тем плотнее еда — лёгкие сухие (совиньон блан, пино гриджио) берут устрицы, салаты и закуски, а насыщенные бочковые (шардоне) выдержат запечённую рыбу, курицу в сливочном соусе и даже свинину. Полусладкие и сладкие подают к фруктам, острой азиатской кухне и десертам — сахар в бокале должен быть не ниже сахара в тарелке.