Безалкогольное вино Sangre de Toro Rose De-Alcoholised 2023, 0.75 л

Количеством сахара и ролью на столе. В полусладком его от 18 до 45 граммов на литр: сладость уже отчётливая, но вино остаётся лёгким для питья и не превращается в десерт. В сладком сахара больше 45 граммов, и это уже плотный, тягучий напиток, который пьют маленькими порциями.

Полусладкое обычно выбирают, когда вино пьют само по себе, без сложных сочетаний, или для компании с разными вкусами — оно почти никому не кажется резким. Важно помнить, что сладость легко маскирует простоту вина, поэтому в этой категории особенно стоит смотреть на производителя и регион, а не только на этикетку.

Это сроки выдержки до поступления в продажу, и они законодательно закреплены. Для красных вин Crianza — не меньше двух лет, из них минимум полгода в дубовой бочке. Reserva — три года, не меньше года в бочке. Gran Reserva — пять лет, из них минимум полтора в бочке. Для белых и розовых сроки короче.

Что это даёт на вкусе: чем дольше выдержка, тем мягче танины и заметнее тона ванили, кокоса, кожи и сухофруктов вместо свежей ягоды. Категория без надписи — Joven, молодое вино, которое пьют ради фрукта. Выше категория не означает «вкуснее», она означает «дольше ждали»: молодое вино от хорошего производителя часто интереснее.

Розовое вино — это не смесь красного с белым, а вино из красного винограда с коротким контактом сока с кожицей: 2–20 часов вместо недель, как у красного, после чего сок отделяют и дображивают без мезги. Основных методов три: прямое прессование (даёт самые бледные и деликатные вина, классика Прованса), мацерация с последующим сливом и метод сенье — «кровопускание», когда часть сока сливают из чана с красным вином для его концентрации, а розовое получается побочным продуктом и выходит более плотным и тёмным. Единственное легальное исключение по купажированию — розовое шампанское, где разрешено добавлять к белой базе тихое красное вино.

Сорт один и тот же, разница только в названии и в стиле. «Сира» пишут во Франции и там, где ориентируются на сдержанную манеру, «Шираз» — в Австралии и в Новом Свете, где вино делают более спелым и щедрым.

Французская Сира из Северной Роны — это чёрный перец, копчёность, вяленое мясо и фиалка при среднем теле. Австралийский Шираз — густое, плотное вино с ежевикой, шоколадом, лакрицей и сладкой ванилью от бочки, часто с высоким градусом. Оба варианта хороши, но ждать от них одного и того же не стоит: по вкусу это почти разные вина.

Сначала делают обычное вино — с виноградом, брожением и всем остальным, — а спирт убирают уже потом. Способов три: вакуумная дистилляция при низкой температуре, мембранная фильтрация обратным осмосом и метод вращающегося конуса. Чем бережнее технология, тем больше аромата остаётся в вине.

Полностью убрать спирт технически сложно, поэтому производители указывают результат прямо на этикетке: «0,0%» или «менее 0,5%». Смотреть стоит именно туда, а не на слово «безалкогольное» на лицевой стороне. Часто в готовый напиток добавляют виноградное сусло или сок — так возвращают телу вес, потерянный вместе со спиртом.

Спирт в обычном вине отвечает за плотность, лёгкую сладость и согревающий финиш. Без него напиток кажется легче, кислотнее и короче во вкусе — ароматика при этом сохраняется, поэтому нос узнаваемо винный, а рот заметно проще.

Практические выводы два. Первое: подавать нужно хорошо охлаждённым, холод подчёркивает свежесть и маскирует нехватку тела. Второе: хранить такие вина долго не имеет смысла — спирт в обычном вине работает консервантом, поэтому безалкогольное пьют молодым, а открытую бутылку держат в холодильнике не больше пары дней.

Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.