Виски Compass Box, The Spice Tree 0.7 л

В 2005 году Scotch Whisky Association запретила этот виски. Джон Глейзер, основатель Compass Box, вставил внутрь бочек планки из нового французского дуба — и шотландские регуляторы сочли это нарушением вековых традиций. Глейзер не сдался: переработал рецептуру, заменив планки на бочковые головки из того же французского дуба с сильным обжигом — и в 2010-м The Spice Tree вернулся. Легально, но всё так же дерзко.

Compass Box — не вискикурня в привычном смысле. У них нет собственных перегонных кубов. Джон Глейзер, бывший маркетинг-директор Johnnie Walker, основал этот независимый блендинговый дом в Лондоне в 2000 году с простой идеей: закупать лучшие солодовые виски Шотландии и создавать из них авторские купажи. Compass Box одними из первых начали открыто публиковать рецептуру — в эпоху, когда индустрия прятала состав за семью замками. За это Глейзер неоднократно получал титул «Scotch Whisky Brand Innovator of the Year» и вошёл в Зал славы Whisky Magazine.

The Spice Tree — стопроцентный солодовый виски без единой капли зернового. В основе купажа — виски из Хайленда, прежде всего с дистиллерии Clynelish, которая даёт ту самую бархатистую, маслянистую текстуру. Выдержка проходит в два этапа: сначала бочки из американского дуба, затем финишная доводка в бочках с головками из сильно обожжённого французского дуба. Именно этот финиш рождает фирменный пряный характер — корица, гвоздика, чёрный перец поверх ванильного крема и тоффи. Ни холодной фильтрации, ни карамельного красителя — виски попадает в бутылку таким, каким его задумал Глейзер.

Подавайте The Spice Tree при комнатной температуре, около 18–20°C. Несколько капель воды раскроют спрятанные ноты печёного яблока и имбирного пряника. К виски отлично подойдут выдержанный чеддер или комте, шоколадные десерты с пряностями, яблочный крамбл или ореховый пирог. Открытую бутылку лучше допить в течение пары лет — впрочем, с таким вкусом это вряд ли станет проблемой.