Вино Istvan Szepsy, Furmint Banyasz 2017, 0.75 л

В 2000 году Иштван Сепши сделал то, чего в Токае до него не делал никто: выпустил сухой Фурминт в регионе, веками жившем сладкими винами. Banyasz из урожая 2017 года — часть той самой линейки моносортовых вин с одного виноградника, что перевернула репутацию венгерского сорта. Агрегированный балл Wine-Searcher — 92 из 100, а винтаж 2017 года взял серебро на Sommelier Wine Awards.

Семья Сепши делает вино в Токае с 1500-х годов, и сегодня Иштвана называют одним из величайших виноделов Венгрии. В 2022 году его хозяйство получило титул лучшего производителя тонких вин Европы на Golden Vines Awards, а самого винодела ввели в Зал славы премии. При этом масштаб остаётся почти ремесленным: меньше 30 000 бутылок в год с 60 гектаров.

Виноградники растут в основном на вулканических почвах — именно они дают токайскому Фурминту минеральную остроту и плотность. Урожайность держат намеренно низкой: для сухих вин — меньше 3 тонн с гектара. Ягоды снимают за несколько проходов, отбирая только зрелые, что для белого вина уровня Banyasz большая редкость.

Брожение идёт на диких дрожжах, без заводских культур, а затем вино долго выдерживается на осадке — этот приём добавляет телу глубину и сливочную текстуру. Молодой Banyasz уже хорош, но настоящую цену ему задаёт потенциал к выдержке: с годами сухой Фурминт от Сепши раскрывается ещё полнее.