Кальвадос Lecompte, Pays d'Auge, 5 years 0.7 л

Нормандский сеньор Жиль де Губервиль записал в своём дневнике за 1553 год, что перегнал сидр в крепкий спирт, — это первое документальное свидетельство о кальвадосе. Спустя без малого четыре века, в 1942 году, именно Пэи д'Ож первым из нормандских зон получил статус AOC: раньше собственно «Кальвадоса» (1984) и Домфронтэ (1997).

Винокурня Lecompte стоит в деревушке Нотр-Дам-де-Курсон, в самой середине аппелласьона. Правила Пэи д'Ож жёсткие: не меньше 80% плодов из утверждённого списка сидровых сортов, брожение сидра минимум шесть недель, перегонка в медном аламбике — регламент региона обычно требует двойного прохода, — и не меньше двух лет в дубе. Всего в Нормандии числится около сотни сидровых сортов яблок; в дело идут по большей части горькие и горько-сладкие — те самые, что дают напитку узнаваемую терпкую основу.

В бокале — печёное яблоко с корицей и мускатным орехом, дуб держится в стороне и не перебивает фрукт. Текстура шелковистая, финиш сухой, с сушёной яблочной кожурой. Wine Enthusiast поставил 86 баллов, а на San Francisco World Spirits Competition 2014 кальвадос взял золото.

Пейте его после ужина к тарту татен или к яблочному пирогу со сливками. Хорош и к нормандским сырам — камамберу, ливаро, пон-л'эвеку. А ещё есть местная традиция «нормандской дырки»: рюмка кальвадоса в середине долгого застолья, между переменами блюд.