Мескаль Estancia Raicilla 45% 0.7 л

Раисилья получила своё имя от налоговой хитрости: когда в горные деревни Халиско приезжали сборщики пошлин, крестьяне уверяли, что гонят напиток из корешков агавы, а не из сердцевины — значит, это не текила и платить не за что. «Raicilla» и переводится как «корешок». Веками её делали в спрятанных по горам винокурнях, за что напиток и прозвали мексиканским самогоном.

Официальный статус пришёл только в 2019 году: раисилья получила собственное наименование по происхождению. Гнать её разрешено в 16 муниципалитетах Халиско и одном в соседнем Наярите. Голубая агава здесь под запретом — она закреплена за текилой. В дело идут Agave maximiliana, которую местные зовут лечугильей, и дикие виды angustifolia, rhodacantha, inaequidens.

Сердцевины агавы запекают в земляных ямах, выложенных камнем: внизу костёр, сверху раскалённые камни, влажное агавовое волокно, сами пиньи — и всё это укрывают циновками и землёй. Томление длится трое суток, потом мезгу сбраживают и перегоняют в простых кубах. Отсюда и дым, который в раисилье совсем не такой, как в мескале.

Estancia набрала 88 баллов из 100 у критиков. В аромате — кедровая стружка, старая кожа, печёная агава и солоноватая нотка морских брызг. Во вкусе перечный старт как у текилы сменяется спелой сливой и листом зелёного чая, а финал уводит в минеральность с покалыванием на языке, мяту и лакрицу.

Пьют раисилью маленькими глотками при 20-22 °C, без льда и без соли. К ней хороши тако с говяжьей грудинкой, свинина кочинита-пибиль, севиче из белой рыбы с лаймом, козий сыр и запечённый батат с чили. Мятно-минеральный финал держит даже острые соусы на хабанеро.