Настойка Bagration taste of Cognac, Bitter 0.5 л

Название обещает коньячный характер, но в бутылке — горькая настойка, а не выдержанный спирт. Это редкий жанр: настойка, которая берёт у коньяка профиль — дубовую сухость, тёплые сухофрукты, отголоски ванили — и добавляет горький стержень, который удерживает сладость в узде.

Коньячный вкус в горькой настойке обычно строится на сочетании зернового или коньячного дистиллята с травяными и пряными мацератами. Горечь даёт композиции архитектуру: без неё сухофрукты и древесные ноты быстро становятся приторными, а с ней — собираются в плотный диджестивный аккорд.

Подавайте охлаждённой, в маленькой рюмке или толстостенном тумблере, не разбавляя. Горечь раскрывается медленно, поэтому первый глоток лучше делать после еды, а не до — иначе она перебьёт следующее блюдо.

На гастрономии настойка работает там, где обычно ставят коньяк или амаро. Тёмный шоколад 70–85%, кофе эспрессо, грецкий орех, чернослив в беконе, твёрдый выдержанный сыр, апельсиновая цедра в карамели — всё это вытягивает из настойки сладкую часть и смягчает горький финал.

В коктейлях её можно использовать вместо коньяка в Sazerac или Vieux Carré, добавлять каплями в эспрессо-мартини, или смешивать с холодным крепким кофе и льдом — получится короткий вечерний коктейль без сахарного сиропа.