Ликерное вино Champagne Drappier, Ratafia 0.7 л

По семейной хронике Drappier, в 1116 году святой Бернар привёз в эти края из Бургундии морийон нуар — предка пино нуар. А в 1152-м в Урвиле построили погреба — подворье аббатства Клерво. В этих цистерцианских стенах семья Drappier живёт до сих пор.

Семья осела в Урвиле в 1808 году, когда предок по имени Франсуа начал возделывать здесь виноградник. В начале 1930-х дед Мишеля Драппье по матери, Жорж Колло, первым в кантоне снова посадил пино нуар — теперь это 70% виноградников дома. Мишель отвечает за виноделие с 1979 года, к нему присоединилось восьмое поколение семьи. Сегодня команда дома ухаживает более чем за 110 гектарами лоз, 60 из них — собственные.

Шампанская ратафия (Ratafia champenois) с 2015 года защищена географическим указанием. Сусло для неё берут только с виноградников, пригодных для аппелласьона Шампань, а брожение останавливают спиртом виноградного происхождения — винным или выжимочным дистиллятом. Так в напитке сохраняется сахар ягод: по правилам его не меньше 110 граммов на литр. Перед продажей ратафия зреет минимум десять месяцев в чане или бочке.

По описаниям французских продавцов, ратафию Drappier делают из сусла пино нуар: его соединяют с винным дистиллятом и выдерживают в дубовых бочках. Главное в ней, пишут они, — свежесть: цветочный аромат с лёгкими ментоловыми нотами и деликатным деревом. Во рту ратафия полная, объёмная и фруктовая, с долгим послевкусием.

Для шампанской ратафии в целом справочник Hachette советует подавать её на аперитив — к лёгким закускам или твёрдым сырам — и к десертам, особенно к пирогам и тартам.