Италия · Тоскана · Тоскана IGT 
SSL Secured За этим ассамбляжем стоит ужин 1988 года: Раффаэле Россетти, владелец Capannelle в Кьянти, и братья Avignonesi из Монтепульчано в шутку стали смешивать свои вина прямо за столом — и решили, что смесь получается интереснее каждого по отдельности. С тех пор два хозяйства каждый год отдают ровно половину своего лучшего сорта в общую бутылку: Capannelle — Санджовезе, Avignonesi — Мерло.
Винтаж 2020 получил 89 баллов от критиков. Это был жаркий сезон в Тоскане, и жара сгладила привычный контраст между двумя сортами: Санджовезе обычно даёт кислотность и танинный каркас, Мерло — мякоть и округлость, а здесь они сливаются в более плотную, единую ткань.
В бокале — густой рубин. Аромат открывается фиалкой и лепестками розы, за ними идут тёмные ягоды: ежевика, спелая слива, вишня в ликёре. Вкус держится на свежести: танины зрелые, шелковистые, без скрежета. Послевкусие долгое, с отголоском сухофруктов и лёгкой древесной пряностью от восемнадцати месяцев во французских барриках.
Просится к флорентийскому стейку с кровью, бараньим рёбрышкам на углях, оссобуко, тушёному кабану с можжевельником. Из сыров — выдержанный пекорино тоскано или пармезан 30 месяцев. Перед подачей откройте бутылку за час и налейте в широкий бокал — аромат раскрывается постепенно.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Это ступени классификации, и различаются они строгостью правил. IGT — широкая географическая зона, минимум ограничений по сортам и урожайности. DOC — конкретная местность со своими требованиями к сортам, выдержке и урожаю. DOCG — высшая ступень, где к этому добавляется обязательная дегустационная проверка каждой партии.
Важная оговорка: буква на этикетке говорит о соблюдении регламента, а не о качестве в бокале. Знаменитые супертосканские вина десятилетиями выходили как IGT просто потому, что их состав не укладывался в местные правила, и это не мешало им стоить дороже многих DOCG. Так что ориентир полезный, но не единственный.
Основа у большинства одна — сорт Санджовезе с его вишней, травами и высокой кислотностью. Кьянти делают в одноимённой зоне, это самое доступное и гастрономичное тосканское вино; приписка Classico означает исторический центр региона, Riserva — более долгую выдержку. Брунелло ди Монтальчино — из особого клона Санджовезе, минимум пять лет выдержки, вино плотное и дорогое.
Супертоскана — не официальная категория, а прозвище: так называют вина, куда добавили Каберне Совиньон, Мерло или Сира вопреки местным правилам. Формально многие из них выходят как IGT, но по цене и репутации давно обгоняют классику. Стиль у них более международный: мягче танины, заметнее дуб.
К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.
«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.
Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Тоскана IGT 
Тоскана 
Тоскана IGT 
Тоскана 
