Вино Chateau Pajzos, H Late Harvest 2018, 0.5 л

Токай — единственный винодельческий регион Венгрии, включённый в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Здесь, в городке Шарошпатак, на 217 гектарах виноградников Chateau Pajzos выращивают только автохтонные венгерские сорта. Буква «H» на этикетке — не загадка, а сокращение от Hárslevelű, «липовый лист»: так венгры назвали сорт за характерную форму листа.

Chateau Pajzos работает исключительно с собственными виноградниками, среди которых два первоклассных участка — Мейер и Пайжош. Философия хозяйства — single vineyard и стиль, который сами виноделы называют «Pajzos stílus»: элегантность, гармония, баланс. Линейка Tradition, куда входит этот Late Harvest, — сладкие токайские специалитеты с бочковой выдержкой.

Винтаж 2018 в Токае выдался тёплым и солнечным: жаркое лето сменилось осенними дождями, которые вместе с туманами от рек Тиса и Бодрог создали идеальные условия для благородной гнили. Урожай получился ранним, с концентрированными ягодами и отличным балансом сахара и кислотности — именно то, что нужно для позднего сбора.

Харшлевелю в сладком исполнении раскрывается ароматами липового цвета, акации, абрикоса и мёда. Вкус насыщенный, маслянистый, с тонами засахаренных фруктов и цветочного варенья, но свежая токайская кислотность не даёт вину стать приторным. Послевкусие долгое, с медово-цветочным шлейфом и лёгкой пряностью от бочки.

Подавайте при 10–12°C к фуа-гра, голубым сырам вроде рокфора или горгонзолы, фруктовым десертам — яблочному штруделю или тарт татену. Отлично работает и вместо десерта. Потенциал хранения — 10–15 лет и более: сахар и кислотность позволяют этому вину красиво развиваться в бутылке.