SSL Secured Мукузани — не просто географическое название на этикетке. Это один из старейших контролируемых апелласьонов Грузии, известный с 1888 года, где действует жёсткое правило: вино выдерживается в дубе не менее трёх лет. Именно здесь, в Кахетии, семья Татулашвили делает своё Chateau Zegaani в квеври — глиняных амфорах, закопанных в землю, которым как традиции уже восемь тысяч лет. Два отсчёта времени встречаются в одной бутылке: древнейший способ ферментации и строгие современные требования выдержки.
Château Zegaani был основан в 1820 году князем Александром Чавчавадзе — одной из ключевых фигур грузинского просвещения. Сегодня хозяйство ведёт органическое земледелие на 17 гектарах Саперави, сертифицированное по международным стандартам ISO и IFOAM. Вино выпускается не каждый год — только когда урожай достигает необходимого уровня качества. 2017-й был именно таким годом.
Квеври определяет характер этого вина. Ферментация внутри закопанной амфоры проходит при постоянной температуре земли, мезга остаётся в контакте с суслом, формируя плотные танины и структуру. Потом — три года в дубовых бочках, как того требует апелласьон. В результате вино приобретает тёмно-гранатовый цвет с фиолетовым отливом и слоистый аромат: вишня и малина переходят в чернослив, за которым следуют гвоздика и пряные специи.
Во вкусе — округлость и бархатистость, характерные для зрелого Саперави после длительной выдержки. Кислотность живая, не агрессивная, она держит всю конструкцию. Послевкусие долгое, пряное, с лёгкой дымностью. Такое вино раскрывается постепенно — первый бокал и третий будут разными.
К столу подойдут блюда с насыщенным вкусом: запечённая утка с соусом из граната, тушёная баранина с зирой, говяжьи рёбра на углях. Выдержанный грюйер или пекорино романо создадут контрапункт к танинам. Подавать при 16–18 °C, заранее открыв бутылку минут за тридцать.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Саперави — главный красный сорт Грузии и один из немногих в мире, у которого окрашена не только кожица, но и мякоть. Отсюда почти чернильный цвет: даже молодое вино непрозрачно, а само слово переводится как «красящий».
Во вкусе — чёрная слива, вишня, гранат, лёгкая горчинка и высокая кислотность, которая делает вино не тяжёлым, несмотря на плотность. Стилей два: европейский, в стальных ёмкостях или бочке, и традиционный квеври — с выдержкой в глиняном сосуде, где вино получается более терпким, с землистым и ореховым тоном.
Полусладкий стиль сложился исторически и закрепился спросом: в Кахетии есть сорта и микрозоны, где виноград набирает столько сахара, что часть его оставляют в вине. Киндзмараули — не марка, а защищённое наименование: красное природно-полусладкое из Саперави, выращенного в конкретной зоне Кварели. Похожая история у Хванчкары и Ахашени — это тоже географические названия, а не бренды.
При этом сухих вин в Грузии делают гораздо больше, чем полусладких, просто на экспорт исторически шли вторые. Если хотите попробовать местную традицию, ищите вина в квеври — глиняных сосудах, закопанных в землю: у белых из них янтарный цвет и заметная терпкость.
К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.
«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.
Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Мореллино ди Сканзано 
Калифорния 
Сен-Жюльен 
Риоха 
Тоскана IGT 
