SSL Secured «Слёзы Дивоны» — название отсылает к кельтской богине источников, которой поклонялись в этих местах задолго до того, как здесь появились виноградники. Дивона дала имя роднику, а Амори Бофор дал её имя своему Пино Нуару из Тоннера — тихого бургундского субрегиона в 15 километрах к северо-востоку от Шабли, где известняковые почвы кимериджского возраста хранят память о доисторическом море.
Амори — сын Жака Бофора, который ещё в 1970-х годах первым в Шампани перешёл на органику и биодинамику. Амори пошёл ещё дальше: отказался от серы и меди в виноградниках задолго до того, как это стало модным. Его 10,5 гектаров разбиты на 12 парцелл с крутыми склонами южной и юго-восточной экспозиции — рельеф, который даёт солнца ровно столько, сколько нужно Пино Нуару в прохладном климате Тоннера.
Вино выдерживается не менее 12 месяцев в старых дубовых бочках объёмом 400–450 литров — бочки использованы по 4–10 раз, так что дерево не перебивает ягоду. Ферментация и выдержка проходят в одной и той же бочке без переливаний: минимум касаний, максимум честности. Серу не добавляют совсем. Результат — Пино Нуар, который совсем не похож на то, что принято считать «бургундским»: живой, земляной, с минеральной косточкой от кимериджского известняка под ногами лоз.
Урожай 2015 года в Бургундии выдался жарким и ранним — концентрация фруктов выше обычного, зрелость полная. В бокале это ощущается как спелая черешня и раздавленная малина, под которыми залегает слой сырой земли и мокрого камня. Танины мягкие, кислотность живая — то, чего от урожая 2015 ожидаешь меньше всего.
К столу — утиная грудка с соусом из красной смородины, запечённая телятина с тимьяном, ризотто с белыми грибами и трюфельным маслом. Или просто Эпуасс — и никакого повода больше не нужно.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Дело в самом сорте. У Пино Нуар тонкая кожица и плотные грозди, он легко страдает от дождя, гнили и жары, даёт небольшой урожай и требует ручной работы в винограднике. Плюс исторически его главный дом — Бургундия, где участки дробные, а земля дорогая.
В бокале это светлое, прозрачное вино без тяжести: вишня, малина, земляника, с возрастом — грибы, подлесок, специи. Танинов мало, тело лёгкое, поэтому тем, кто ищет плотное и мощное красное, Пино Нуар часто кажется «пустоватым». А тем, кто ценит аромат и тонкость, — наоборот, самым интересным сортом.
Главная причина — дефицит. Бургундия небольшая, а её виноградники веками дробились между наследниками: один и тот же знаменитый участок бывает поделён между десятками владельцев, каждому достаётся по нескольку рядов лозы. Прибавьте прохладный климат с заморозками и градом, из-за которых урожай регулярно теряют, и главные сорта — капризный Пино Нуар и Шардоне.
Иерархия здесь тоже про участок, а не про хозяйство: региональные вина, затем коммунальные, выше — Premier Cru и на вершине Grand Cru, которых меньше двух процентов от всего объёма. Хорошая новость в том, что базовые коммунальные вина от честного производителя дают представление о стиле без цены гран крю.
Франция исторически продаёт не сорт, а место. Считается, что важнее, где вырос виноград, а какие сорта разрешены в этом месте — уже прописано правилами аппелласьона. Поэтому на бутылке крупно стоит «Chablis» или «Sancerre», а не «Шардоне» или «Совиньон Блан», хотя внутри именно они.
Читать этикетку проще так: AOC или AOP — вино из строго очерченной зоны с самыми жёсткими правилами, IGP — более широкая территория и больше свободы, Vin de France — без географической привязки. Ниже уровень — не всегда хуже вино, но предсказуемости меньше. А сорт, если он важен, обычно указан на контрэтикетке.
К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.
«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.
Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Пулья 
Дербент 
Тоскана IGT 
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
