SSL Secured Сен-Бри — единственный апеллясьон во всей Бургундии, где разрешено делать вино из Совиньон Блан. Все остальные белые в регионе — это исключительно Шардоне или Алиготе. Сам Сен-Бри окружают деревни, где растёт классическое Шабли, но прямо тут уже больше 200 лет высаживают именно Совиньон. Статус полноценного AOC апеллясьон получил только в 2003 году, до этого был VDQS.
Domaine Bernard Defaix — семейное хозяйство в Мийи, в самом центре Шабли. Сегодня им управляют братья Дидье и Сильвен Дефе. Хозяйство известно прежде всего своими Шабли уровня Premier Cru на участке Côte de Léchet, но также делает вина в соседней Сен-Бри и Иранси. Принципы — органическое земледелие и минимальное вмешательство в винодельне.
Винтаж 2022 в Бургундии был жарким и солнечным, что для Совиньона на известняковых почвах Сен-Бри означало больше тропического характера, чем обычной зелёной свежести. Цвет золотисто-соломенный. В аромате — освежающий профиль из белых косточковых фруктов и весенних цветов. Во вкусе — свежий, гармоничный, с фруктово-цветочными акцентами и пикантной кислинкой в сухом послевкусии. Это бургундский Совиньон, но не такой травянистый, как Сансер из Луары — больше косточковых, меньше «кошачьей мочи».
Подавать охлаждённым до 8–10 °C. Превосходен как аперитив, дополнит блюда из рыбы и морепродуктов. Хорошо ляжет к улиткам по-бургундски, к жаренной с травами белой рыбе, к козьему сыру с грецким орехом или фруктам с белым сыром. Уникальный сувенир для коллекции бургундских аномалий.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Это особенность сорта: в его ягодах много ароматических соединений, которые нос читает как свежескошенную траву, крыжовник, зелёный перец и чёрную смородину. Чем прохладнее регион и чем раньше собран виноград, тем этот тон заметнее.
Стилей два. Французская Луара даёт более сдержанный, минеральный вариант с кремнёвой ноткой. Новая Зеландия — подчёркнуто яркий, с маракуйей и цитрусом, тот самый узнаваемый «взрывной» Совиньон. Вино почти всегда сухое, с высокой кислотностью и без дуба, пить его стоит молодым: через три-четыре года свежесть уходит.
Главная причина — дефицит. Бургундия небольшая, а её виноградники веками дробились между наследниками: один и тот же знаменитый участок бывает поделён между десятками владельцев, каждому достаётся по нескольку рядов лозы. Прибавьте прохладный климат с заморозками и градом, из-за которых урожай регулярно теряют, и главные сорта — капризный Пино Нуар и Шардоне.
Иерархия здесь тоже про участок, а не про хозяйство: региональные вина, затем коммунальные, выше — Premier Cru и на вершине Grand Cru, которых меньше двух процентов от всего объёма. Хорошая новость в том, что базовые коммунальные вина от честного производителя дают представление о стиле без цены гран крю.
Франция исторически продаёт не сорт, а место. Считается, что важнее, где вырос виноград, а какие сорта разрешены в этом месте — уже прописано правилами аппелласьона. Поэтому на бутылке крупно стоит «Chablis» или «Sancerre», а не «Шардоне» или «Совиньон Блан», хотя внутри именно они.
Читать этикетку проще так: AOC или AOP — вино из строго очерченной зоны с самыми жёсткими правилами, IGP — более широкая территория и больше свободы, Vin de France — без географической привязки. Ниже уровень — не всегда хуже вино, но предсказуемости меньше. А сорт, если он важен, обычно указан на контрэтикетке.
Белое вино строится на кислотности и свежести, поэтому оно работает с лёгкими блюдами: рыбой, морепродуктами, птицей, овощами, нежирными и козьими сырами. Чем плотнее вино, тем плотнее еда — лёгкие сухие (совиньон блан, пино гриджио) берут устрицы, салаты и закуски, а насыщенные бочковые (шардоне) выдержат запечённую рыбу, курицу в сливочном соусе и даже свинину. Полусладкие и сладкие подают к фруктам, острой азиатской кухне и десертам — сахар в бокале должен быть не ниже сахара в тарелке.
«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.
Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Пулья 
Дербент 
Тоскана IGT 
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
