SSL Secured Франк Шпигель учился в Knipser — одной из тех винодельческих школ Пфальца, через которую прошли едва ли не все заметные виноделы региона за последние тридцать лет. Вернувшись в родной Кляйнфишлинген на юге Пфальца, он перестроил семейное хозяйство: из поставщика наливного вина оно стало адресом с собственным боттлингом и линейкой бургундских сортов.
Кляйнфишлинген лежит у подножия Хаардта — лесистого отрога Вогезов, который прикрывает южный Пфальц от западных дождей. Лозы здесь зреют долго и ровно: тёплые дни, прохладные ночи, ранний сентябрь без сюрпризов. Для Шпетбургундера такой ритм важнее, чем для любого другого красного сорта Германии: кислотность остаётся живой, а танин не пересушивает.
Виноград собирают вручную, сортируют дважды — в ряду и на ленте, — и аккуратно отжимают. Базовый Spätburgunder Trocken хозяйства ферментируется при контролируемой температуре, после чего вино несколько месяцев лежит на тонком осадке. В бокале — чистый вишнёвый цвет, прозрачный до донышка.
Аромат прямой и узнаваемо сортовой: лесная земляника, кислая вишня, подвяленная малина, тонкая нотка чёрного перца и сухого подлеска. Во рту вино лёгкое и подвижное, танин мягкий, послевкусие с чуть терпкой ягодной горчинкой.
Подавайте к запечённой утиной грудке с вишнёвым соусом, телячьей печени с луком, грибному ризотто с белыми или к доске твёрдых сыров — выдержанному гауде, грюйеру. Температура подачи — 14–16 °C, бокал бургундского типа раскроет аромат полнее.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Дело в самом сорте. У Пино Нуар тонкая кожица и плотные грозди, он легко страдает от дождя, гнили и жары, даёт небольшой урожай и требует ручной работы в винограднике. Плюс исторически его главный дом — Бургундия, где участки дробные, а земля дорогая.
В бокале это светлое, прозрачное вино без тяжести: вишня, малина, земляника, с возрастом — грибы, подлесок, специи. Танинов мало, тело лёгкое, поэтому тем, кто ищет плотное и мощное красное, Пино Нуар часто кажется «пустоватым». А тем, кто ценит аромат и тонкость, — наоборот, самым интересным сортом.
Нет, хотя Рислинг остаётся визитной карточкой. Из белых широко распространены Сильванер, Мюллер-Тургау, Граубургундер и Вайсбургундер — местные названия Пино Гри и Пино Блан, — а также ароматный Шойребе.
Отдельная история — красные, о которых у нас знают мало. Германия входит в число крупнейших производителей Пино Нуар, который здесь называют Шпетбургундер: вино получается светлым, прохладным по стилю, с вишней и подлеском. Есть и местные Дорнфельдер и Португизер. Из-за прохладного климата немецкие красные почти всегда легче и кислотнее южных, и это скорее их особенность, чем недостаток.
К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.
«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.
Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Верментино ди Сардиния 
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
