Вино Enrico Fossi, Vento 2019, 0.75 л

Дело в самом сорте. У Пино Нуар тонкая кожица и плотные грозди, он легко страдает от дождя, гнили и жары, даёт небольшой урожай и требует ручной работы в винограднике. Плюс исторически его главный дом — Бургундия, где участки дробные, а земля дорогая.

В бокале это светлое, прозрачное вино без тяжести: вишня, малина, земляника, с возрастом — грибы, подлесок, специи. Танинов мало, тело лёгкое, поэтому тем, кто ищет плотное и мощное красное, Пино Нуар часто кажется «пустоватым». А тем, кто ценит аромат и тонкость, — наоборот, самым интересным сортом.

Родом он из Франции, из Каора на юго-западе, где вина из него получаются тёмными и суровыми — их даже называли «чёрными». Мировую известность сорт получил в Аргентине: в высокогорных виноградниках Мендосы с сильным солнцем и холодными ночами он стал мягче, ярче и фруктовее.

Поэтому под одним названием скрываются два характера. Аргентинский Мальбек — спелая слива, чёрная вишня, фиалка, бархатные танины, лёгкая сладость во вкусе. Французский из Каора — плотнее, строже, с землистым и графитовым тоном. Если пробуете сорт впервые, начинать логичнее с аргентинского.

Это ступени классификации, и различаются они строгостью правил. IGT — широкая географическая зона, минимум ограничений по сортам и урожайности. DOC — конкретная местность со своими требованиями к сортам, выдержке и урожаю. DOCG — высшая ступень, где к этому добавляется обязательная дегустационная проверка каждой партии.

Важная оговорка: буква на этикетке говорит о соблюдении регламента, а не о качестве в бокале. Знаменитые супертосканские вина десятилетиями выходили как IGT просто потому, что их состав не укладывался в местные правила, и это не мешало им стоить дороже многих DOCG. Так что ориентир полезный, но не единственный.

Основа у большинства одна — сорт Санджовезе с его вишней, травами и высокой кислотностью. Кьянти делают в одноимённой зоне, это самое доступное и гастрономичное тосканское вино; приписка Classico означает исторический центр региона, Riserva — более долгую выдержку. Брунелло ди Монтальчино — из особого клона Санджовезе, минимум пять лет выдержки, вино плотное и дорогое.

Супертоскана — не официальная категория, а прозвище: так называют вина, куда добавили Каберне Совиньон, Мерло или Сира вопреки местным правилам. Формально многие из них выходят как IGT, но по цене и репутации давно обгоняют классику. Стиль у них более международный: мягче танины, заметнее дуб.

К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.

Сорт один и тот же, разница только в названии и в стиле. «Сира» пишут во Франции и там, где ориентируются на сдержанную манеру, «Шираз» — в Австралии и в Новом Свете, где вино делают более спелым и щедрым.

Французская Сира из Северной Роны — это чёрный перец, копчёность, вяленое мясо и фиалка при среднем теле. Австралийский Шираз — густое, плотное вино с ежевикой, шоколадом, лакрицей и сладкой ванилью от бочки, часто с высоким градусом. Оба варианта хороши, но ждать от них одного и того же не стоит: по вкусу это почти разные вина.

«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.

Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.

Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.