Вино Esse Unplugged Pinot Gris 2024, 0.75 л

Сорт один, а стиль разный, и различают их как раз названием. Итальянское «Пино Гриджио» — это лёгкое сухое вино с зелёным яблоком, грушей и лимоном, невысокой ароматикой и освежающей кислотностью, его пьют молодым и холодным.

Французское «Пино Гри», прежде всего эльзасское, — совсем другое дело: плотнее, маслянистее, с ароматом груши, мёда, дыни и специй, нередко с ощутимой остаточной сладостью. Так что если ждёте невесомого аперитива, ищите на этикетке итальянское написание, а если хотите вино с телом — французское.

Да, но выбирать осознанно. За последние годы отрасль заметно выросла: появились хозяйства с собственными виноградниками, современными технологиями и приглашёнными виноделами, а слепые дегустации регулярно показывают достойные результаты в средней ценовой категории.

На что смотреть на этикетке: аббревиатуры ЗГУ и ЗНМП означают вино из российского винограда с защищённым происхождением, причём ЗНМП строже. Если таких отметок нет, вино могло быть сделано из импортного виноматериала. Ещё один ориентир — указание конкретного хозяйства и года урожая: анонимные бутылки без этих данных обычно оказываются самыми простыми.

В Крыму делают тихие, игристые, десертные и крепленые вина. Из игристых известны новосветские, их ещё называют голицынскими, из крепленых портвейны, хересы и мадеры Массандры, Инкермана, Солнечной Долины и Магарача.

Массандра основана в 1894 году и считается крупнейшим винодельческим предприятием Крыма. В её коллекции около миллиона бутылок, в 1988 году её внесли в Книгу рекордов Гиннесса как самую большую сокровищницу вин.

Такая надпись означает, что вино сделано из крымского винограда, а производство и розлив прошли в Крыму. Массандра первой в России получила право выпускать такие вина в 2016 году и берёт для них только собственный виноград.

По данным 1991 года, больше всего в сортовом составе крымских виноградников было ркацители (43,4 %) и алиготе (10,6 %). Также растут совиньон, рислинг, каберне совиньон, пино, мускаты, мерло, шардоне, саперави, кокур белый и бастардо магарачский.

Белое вино строится на кислотности и свежести, поэтому оно работает с лёгкими блюдами: рыбой, морепродуктами, птицей, овощами, нежирными и козьими сырами. Чем плотнее вино, тем плотнее еда — лёгкие сухие (совиньон блан, пино гриджио) берут устрицы, салаты и закуски, а насыщенные бочковые (шардоне) выдержат запечённую рыбу, курицу в сливочном соусе и даже свинину. Полусладкие и сладкие подают к фруктам, острой азиатской кухне и десертам — сахар в бокале должен быть не ниже сахара в тарелке.

«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.

Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.