Geografico — кооператив, основанный в 1961 году семнадцатью виноделами Тосканы, объединившимися ради сохранения традиций и качества. Сегодня под маркой Pavo Nero («Чёрный павлин») кооператив представляет мощный характер Апулии: Primitivo di Manduria DOC — одного из самых насыщенных аппелласьонов Южной Италии, где минимально допустимая крепость сухих вин составляет 13,5% — рекордный показатель среди нефортифицированных вин мира.
Виноградники расположены в окрестностях Мандурии, в южной Апулии, где жаркий средиземноморский климат смягчается освежающими бризами Ионического моря. Лозы сорта Primitivo возделываются традиционным методом альберелло — низкорослым кустом без шпалеры, позволяющим растению сохранять влагу в сухой летний зной. Почвы из известковых глин и терра росса — красных железистых грунтов — придают ягодам особую концентрацию и яркость.
В бокале Pavo Nero раскрывается тёмным, почти непрозрачным рубином. Аромат густой и обволакивающий: спелая тёмная вишня, чернослив, свежая слива, оттенки гвоздики и чёрного перца, лёгкие нотки выпечки и тёмного шоколада. Во вкусе — плотная, округлая текстура, бархатистые зрелые танины и долгое пряно-фруктовое послевкусие. Вино полное, тёплое, с ощутимой, но гармоничной крепостью около 14%.
Подавать Pavo Nero при температуре 16–18 °C, предварительно открыв бутылку за 30–40 минут или перелив в декантер — это раскрывает аромат и смягчает структуру. Вино хорошо хранится 5–8 лет от урожая, постепенно приобретая большую сложность. Идеальный стол: жареный ягнёнок с розмарином и тимьяном, говядина на гриле, дичь, выдержанный пекорино или другие насыщенные сыры южной Италии.
