SSL Secured В 2020 году под названием «Киндзмараули» из Грузии было вывезено почти 19 миллионов бутылок — при том что исконная микрозона способна дать лишь около 4 миллионов литров. Цифры говорят сами за себя: имя популярное, но за ним стоят очень разные вина. Аппелласьон защищён законом с 2010 года, и это гарантирует географию — но не всегда качество.
Настоящий Киндзмараули рождается в крошечной микрозоне Алазанской долины, в Кварельском районе Кахетии, у слияния рек Дуруджи и Алазани. Почвы здесь богаты чёрным сланцем — он аккумулирует тепло и даёт вину характерную минеральность. Солнечные южные склоны позволяют Саперави накопить сахаристость не менее 22% без каких-либо добавок — это природная сладость, не технологическая.
Саперави — единственный сорт, из которого делают Киндзмараули. Красная мякоть, плотная кожица, высокая природная кислотность — именно этот сорт умеет удерживать баланс между 30–40 г/л остаточного сахара и живой кислинкой. В бокале — цвет переспелой вишни или граната, в аромате — вишнёвая косточка и чёрная смородина, во вкусе — бархатистая, нежная сладость без приторности.
Матовая бутылка выделяет эту линейку среди стандартных «Кахетинских подвалов» — визуально и по позиционированию. Подавать при 12–14°C. Хорошо работает с десертами, свежими фруктами и острыми соусами — природная сладость смягчает жгучесть. Долго не хранить: природно-полусладкие вина раскрываются молодыми.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Саперави — главный красный сорт Грузии и один из немногих в мире, у которого окрашена не только кожица, но и мякоть. Отсюда почти чернильный цвет: даже молодое вино непрозрачно, а само слово переводится как «красящий».
Во вкусе — чёрная слива, вишня, гранат, лёгкая горчинка и высокая кислотность, которая делает вино не тяжёлым, несмотря на плотность. Стилей два: европейский, в стальных ёмкостях или бочке, и традиционный квеври — с выдержкой в глиняном сосуде, где вино получается более терпким, с землистым и ореховым тоном.
Количеством сахара и ролью на столе. В полусладком его от 18 до 45 граммов на литр: сладость уже отчётливая, но вино остаётся лёгким для питья и не превращается в десерт. В сладком сахара больше 45 граммов, и это уже плотный, тягучий напиток, который пьют маленькими порциями.
Полусладкое обычно выбирают, когда вино пьют само по себе, без сложных сочетаний, или для компании с разными вкусами — оно почти никому не кажется резким. Важно помнить, что сладость легко маскирует простоту вина, поэтому в этой категории особенно стоит смотреть на производителя и регион, а не только на этикетку.
Полусладкий стиль сложился исторически и закрепился спросом: в Кахетии есть сорта и микрозоны, где виноград набирает столько сахара, что часть его оставляют в вине. Киндзмараули — не марка, а защищённое наименование: красное природно-полусладкое из Саперави, выращенного в конкретной зоне Кварели. Похожая история у Хванчкары и Ахашени — это тоже географические названия, а не бренды.
При этом сухих вин в Грузии делают гораздо больше, чем полусладких, просто на экспорт исторически шли вторые. Если хотите попробовать местную традицию, ищите вина в квеври — глиняных сосудах, закопанных в землю: у белых из них янтарный цвет и заметная терпкость.
Красное природно-полусладкое вино из сортов александроули и муджуретули, которые растут в микрозоне Хванчкара в Амбролаурском районе Рачи. Это наименование места происхождения, зарегистрированное в Грузии в 2007 году под номером 1. Сахара в вине 30–45 г/л, крепость не меньше 11 %.
Сухое красное вино из саперави, сахара в нём не больше 4 г/л. Виноград для него собирают только в микрозоне Мукузани на правом берегу Алазани во Внутренней Кахети. Вино разливают молодым или выдерживают в деревянных бочках не меньше 6 месяцев.
Оба вина красные природно-полусладкие, различаются они сортами винограда и местом. Киндзмараули делают из саперави в микрозоне Киндзмараули Кварельского муниципалитета в Кахети, сахара в нём 18–45 г/л. Хванчкару делают в Раче из александроули и муджуретули, сахара в ней 30–45 г/л.
Оба названия защищены в Грузии как наименования места происхождения: виноград собирают только в своей микрозоне, а разливать вино можно только на территории Грузии. Сладость в них остаётся от неполного брожения сусла. Поэтому у настоящего вина на этикетке страной производства и местом розлива указана Грузия.
Ркацители — белый сорт винограда родом из Грузии, его название переводится как «красный черенок». Из него делают белые вина с заметной кислотностью, в том числе в глиняных квеври, как Askaneli Brothers Rkatsiteli Qvevri или Дугладзе Ркацители Квеври.
Пессак-Леоньян 
О'Медок 
Кот-дю-Рон 
