Вино Ktima Biblia Chora, Biblinos 2018, 0.75 л

Поместье Ktima Biblia Chora появилось в 2001 году у подножия горы Пангео, в деревне Коккинохори под Кавалой, и за двадцать с небольшим лет 7-гектарный органический виноградник 1998 года разросся до 80 гектаров. Создатели — Вангелис Геровассилиу и Василис Цактсарлис — оба прошли школу Бордо: первый учился у Эмиля Пейно, второй у Дени Дюбурдьё.

Название Biblinos не выдумка маркетологов: так в античности звали вино, которое здесь делали из сорта Biblia Ampelos, а следы виноградарства на этих склонах археологи относят к неолиту, примерно к 4300 году до нашей эры. Современная версия Biblinos продолжает эту линию — красное из винограда с органических участков на склонах Пангео.

В соседнем винтаже критики ловили в бокале чёрную вишню, кассис, тёмный шоколад и ноту ванили, а на втором плане — графит и железистую минеральность, которая выдаёт каменистые почвы горы. Текстура кремовая, но не тяжёлая: танины отшлифованы, кислотность держит структуру в тонусе, финиш длинный и сухой, с минеральным послевкусием.

Македонский климат с морским влиянием Эгейского моря даёт винам Пангео характерную свежесть, нетипичную для южных красных. Это вино не уходит в варенье и не давит дубом — оно про сдержанную плотность и каменистый акцент, который ощущается уже с середины глотка.

На столе Biblinos просится к ягнёнку с углей с тимьяном, говяжьему антрекоту средней прожарки, домашней мусаке с баклажанами или выдержанному кефалотири. Из менее очевидного — утиная грудка с вишнёвым соусом или печёные баклажаны с томатом и фетой.