Вино Maurer Oscar, Kadarka 1880 2022, 0.75 л

Цифра 1880 в названии — год, когда в паннонском песке севернее Суботицы посадили лозы Кадарки, ставшие старейшим известным виноградником этого сорта в мире. Корнесобственные кусты до сих пор обрабатывают только вручную и при помощи лошади, а вокруг них растут плодовые деревья — пейзаж, мало изменившийся за полтора века.

Семья Маурер пришла в венгерско-сербские земли из Зальцбурга ещё во времена Австро-Венгрии, и Оскар — уже четвёртое поколение виноделов. Свою винодельню он основал в 1994 году в Велика-Равнице, в 12 км юго-восточнее Суботицы, и быстро стал ориентиром натурального виноделия Сербии: его бутылки попадают в погреба ресторанов со звёздами Michelin, а Falstaff и Wine-Searcher регулярно включают Kadarka 1880 в свои обзоры.

Сорт Кадарка — балкано-венгерский автохтон с тонкой кожицей и капризным характером. В руках Маурера он даёт шелковистую текстуру и предельно чистое выражение красных ягод: малина, кислая вишня, спелая земляника, лёгкая пряность от старого венгерского дуба, в котором вино выдерживается перед розливом.

Производство минималистичное: спонтанная ферментация на природных дрожжах в открытом чане, никакой оклейки и фильтрации. Кислотность у винтажа 2022 высокая (7,72 г/л), сахар почти нулевой — вино получается пружинистым и питким, без тяжести.

На столе ищите ему компанию по характеру: домашняя паприкаш из курицы, утиные ножки конфи, тушёная телятина с паприкой, свиная колбаса с тмином, выдержанный овечий сыр. Лёгкий охлад до 14–15 °C раскрывает ягодную линию и не глушит тонкие танины.