Вино Maurer Oscar, Red Fruit November 2022, 0.75 л

Ноябрьский Каберне Совиньон — редкость даже для натуралистов. Oszkár Maurer оставляет грозди на лозе до глубокой осени, дожидаясь, пока благородная плесень ботритис прокрадётся сквозь кожицу и переработает структуру ягоды изнутри. Танины тают, кислотность растёт, чёрная смородина уступает место шиповнику и подвяленной клюкве. Месяц сбора зашит в название — Red Fruit November.

Маурер — четвёртое поколение виноделов из Суботицы на севере Сербии, культовая фигура балканского натурального движения. Его хозяйство держит шестнадцать гектаров между приграничной равниной и склонами Фрушка-Горы, а восемьдесят процентов бутылок уезжают в тридцать стран — от Японии до Норвегии. Виноградник ведётся без меди и серы, по строгой органике, с ручной работой круглый год.

В погребе вмешательства минимум: спонтанная ферментация на диких дрожжах, никакого бентонита, никакой фильтрации, сульфиты держатся в районе сорока миллиграммов на литр. Из-за этого вино живое и слегка мутноватое — осадок в бутылке считайте признаком честной работы, а не браком.

В бокале — средне-телая текстура с ягодной, почти морсовой кислотностью и округлыми, размягчёнными ботритисом танинами. Ароматика уходит от классического каберне в сторону осеннего леса: перезрелая кислая вишня, клюква, лепестки шиповника, сушёные лесные ягоды и тонкий штрих вяленого томата на финише.

Подавайте при 14–16 °C в бургундском бокале, открыв за полчаса до подачи. Идеальные пары — утиная грудка с вишнёвым соусом, венгерский паприкаш с густой паприкой, запечённая свинина с черносливом и тимьяном, ризотто с белыми грибами, выдержанные овечьи сыры вроде сербского качкаваля или баскского оссо-ирати.