Вино Pithos Riesling + Sauvignon 2020, 0.75 л

Это особенность сорта: в его ягодах много ароматических соединений, которые нос читает как свежескошенную траву, крыжовник, зелёный перец и чёрную смородину. Чем прохладнее регион и чем раньше собран виноград, тем этот тон заметнее.

Стилей два. Французская Луара даёт более сдержанный, минеральный вариант с кремнёвой ноткой. Новая Зеландия — подчёркнуто яркий, с маракуйей и цитрусом, тот самый узнаваемый «взрывной» Совиньон. Вино почти всегда сухое, с высокой кислотностью и без дуба, пить его стоит молодым: через три-четыре года свежесть уходит.

Нет, и это главное недоразумение вокруг сорта. Рислинг бывает от совершенно сухого до густо-сладкого, и определить стиль по названию сорта невозможно — смотреть надо на этикетку. У немцев сухой вариант помечают словом Trocken, полусухой — Halbtrocken.

Общее у всех Рислингов другое: очень высокая кислотность, из-за которой даже сладкие версии не кажутся приторными, и аромат из цитруса, зелёного яблока, белого персика и цветов. С годами появляется характерный «бензиновый» тон — не дефект, а признак зрелого Рислинга. Именно кислотность делает этот сорт одним из самых долгоживущих белых.

Да, но выбирать осознанно. За последние годы отрасль заметно выросла: появились хозяйства с собственными виноградниками, современными технологиями и приглашёнными виноделами, а слепые дегустации регулярно показывают достойные результаты в средней ценовой категории.

На что смотреть на этикетке: аббревиатуры ЗГУ и ЗНМП означают вино из российского винограда с защищённым происхождением, причём ЗНМП строже. Если таких отметок нет, вино могло быть сделано из импортного виноматериала. Ещё один ориентир — указание конкретного хозяйства и года урожая: анонимные бутылки без этих данных обычно оказываются самыми простыми.

В Крыму делают тихие, игристые, десертные и крепленые вина. Из игристых известны новосветские, их ещё называют голицынскими, из крепленых портвейны, хересы и мадеры Массандры, Инкермана, Солнечной Долины и Магарача.

Массандра основана в 1894 году и считается крупнейшим винодельческим предприятием Крыма. В её коллекции около миллиона бутылок, в 1988 году её внесли в Книгу рекордов Гиннесса как самую большую сокровищницу вин.

Такая надпись означает, что вино сделано из крымского винограда, а производство и розлив прошли в Крыму. Массандра первой в России получила право выпускать такие вина в 2016 году и берёт для них только собственный виноград.

По данным 1991 года, больше всего в сортовом составе крымских виноградников было ркацители (43,4 %) и алиготе (10,6 %). Также растут совиньон, рислинг, каберне совиньон, пино, мускаты, мерло, шардоне, саперави, кокур белый и бастардо магарачский.

Белое вино строится на кислотности и свежести, поэтому оно работает с лёгкими блюдами: рыбой, морепродуктами, птицей, овощами, нежирными и козьими сырами. Чем плотнее вино, тем плотнее еда — лёгкие сухие (совиньон блан, пино гриджио) берут устрицы, салаты и закуски, а насыщенные бочковые (шардоне) выдержат запечённую рыбу, курицу в сливочном соусе и даже свинину. Полусладкие и сладкие подают к фруктам, острой азиатской кухне и десертам — сахар в бокале должен быть не ниже сахара в тарелке.