SSL Secured За этим вином стоит Мишель Роллан — бордоский консультант, чьё имя открывает двери в любой винный погреб мира. Он стал совладельцем Remhoogte в Стелленбоше и привнёс сюда французскую точность, не потеряв южноафриканский характер.
Chronicle — это буквально хроника поместья в бутылке. Виноград собран со всех 17 красных виноградников Remhoogte, каждый с особой почвой и экспозицией. Каждый сорт — Сира, Пинотаж, Каберне Совиньон, Мерло — винифицирован отдельно, на диких дрожжах. Сира проходит карбоническую мацерацию, что добавляет сочности и ягодной яркости. После года выдержки в бочках по отдельности компоненты собирают в бленд — и отправляют в дуб ещё на год. Итого около двадцати месяцев во французском дубе, 70% нового.
Cape Blend — чисто южноафриканская категория, где обязателен Пинотаж. Именно он даёт Chronicle узнаваемый дымный тон и ноты финбоса — дикого кустарника, который растёт только на Капе. В бокале — чернильный рубин, аромат тёмных ягод, вишни и чёрных оливок, а во вкусе пряные красные фрукты переходят в савори-финал с белым перцем и тёмным шоколадом. Танины плотные, но отполированные, кислотность держит всё в тонусе.
Подавайте Chronicle при 16–18°C к томлёному бараньему плечу, рёбрышкам на гриле или выдержанным сырам. Вино выпущено ограниченным тиражом — это не массовый продукт, а портрет конкретного года и места.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.
Сорт один и тот же, разница только в названии и в стиле. «Сира» пишут во Франции и там, где ориентируются на сдержанную манеру, «Шираз» — в Австралии и в Новом Свете, где вино делают более спелым и щедрым.
Французская Сира из Северной Роны — это чёрный перец, копчёность, вяленое мясо и фиалка при среднем теле. Австралийский Шираз — густое, плотное вино с ежевикой, шоколадом, лакрицей и сладкой ванилью от бочки, часто с высоким градусом. Оба варианта хороши, но ждать от них одного и того же не стоит: по вкусу это почти разные вина.
«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.
Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.
Прежде всего Пинотажем — местным сортом, выведенным скрещиванием Пино Нуара и Сенсо. Вкус узнаваемый: слива, ежевика, дымность, иногда кофейно-шоколадный тон у версий в стиле coffee pinotage. Кроме него ЮАР отлично делает Шенен Блан, которого здесь больше, чем во Франции, и Шираз.
Главный регион — Западный Кейп с прохладным океанским влиянием, внутри него Стелленбош, Франшхук, Свартленд. По стилю южноафриканские вина стоят между Старым и Новым Светом: спелость новосветская, а структура и кислотность ближе к европейским. За свои деньги это одно из самых выгодных предложений на полке.
Да, если товар есть в винотеке: такой заказ соберём за 15 минут, и его можно забрать в тот же день. Позиции «под заказ» привозит поставщик — срок поставки указан в карточке товара. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Стелленбош 
Стелленбош 
