SSL Secured Мало кто знает, что знаменитый калифорнийский Зинфандель и итальянский Примитиво — буквально один и тот же сорт. ДНК-анализ 1990-х годов поставил точку в споре, который начался ещё в 1967-м: профессор Остин Гохин из Калифорнийского университета Дэвис приехал в Апулию, попробовал местное Примитиво и не смог поверить собственному небу — вкус напоминал родной Зинфандель один в один. К 1972 году ампелографы подтвердили идентичность сортов официально, а в 1999 году Евросоюз закрепил «Zinfandel» как законный синоним «Primitivo» — именно поэтому на этикетке Rocca и стоит калифорнийское имя сорта.
Но само вино — сугубо апулийское. Примитиво растёт на самом юге Италии, в Саленто, где лето жаркое и долгое, а виноград вызревает раньше других сортов — отсюда и латинское имя «primitivus», первый. Семья Rocca возделывает эти земли с 1880 года, уже пять поколений; их хозяйство Podere Don Cataldo охватывает сто гектаров на полуострове Саленто. Формат Puglia IGT даёт виноделам свободу стиля, и Rocca воспользовались ею, чтобы сделать лёгкое, летнее розовое — не тяжёлый rosato южных традиций, а «блаш»: бледное, свежее, с минимальным контактом сока с кожицей при отжиме.
В бокале — светло-розовый цвет почти без малинового отблеска. Нос открывается клубничной карамелью и малиной, потом появляются лёгкие травяные штрихи. Во рту вино сухое, но Примитиво даже при сухом исполнении оставляет ощущение спелости — сорт накапливает столько зрелого фрукта, что послевкусие кажется чуть мягче, чем диктует остаточный сахар. Кислотность живая, тело лёгкое, финиш короткий и чистый.
За столом вино разворачивается лучше всего с едой, которая не требует сложного соусного сопровождения: курица на гриле с розмарином, тонко нарезанное карпаччо из лосося с каперсами, страчателла с черри-томатами и базиликом, греческий салат с фетой. Хорошо работает как аперитив рядом с тарелкой оливок, вяленой ветчины и брускетт с рикоттой. Подавать сильно охлаждённым — 8–10°С, тогда ягодный аромат особенно чёткий.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Это ступени классификации, и различаются они строгостью правил. IGT — широкая географическая зона, минимум ограничений по сортам и урожайности. DOC — конкретная местность со своими требованиями к сортам, выдержке и урожаю. DOCG — высшая ступень, где к этому добавляется обязательная дегустационная проверка каждой партии.
Важная оговорка: буква на этикетке говорит о соблюдении регламента, а не о качестве в бокале. Знаменитые супертосканские вина десятилетиями выходили как IGT просто потому, что их состав не укладывался в местные правила, и это не мешало им стоить дороже многих DOCG. Так что ориентир полезный, но не единственный.
Розовое вино — это не смесь красного с белым, а вино из красного винограда с коротким контактом сока с кожицей: 2–20 часов вместо недель, как у красного, после чего сок отделяют и дображивают без мезги. Основных методов три: прямое прессование (даёт самые бледные и деликатные вина, классика Прованса), мацерация с последующим сливом и метод сенье — «кровопускание», когда часть сока сливают из чана с красным вином для его концентрации, а розовое получается побочным продуктом и выходит более плотным и тёмным. Единственное легальное исключение по купажированию — розовое шампанское, где разрешено добавлять к белой базе тихое красное вино.
«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.
Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Пулья 
Дербент 
Тоскана IGT 
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
