SSL Secured За этим вином стоит исполненная мечта: винодельню Tenuta Foresta задумал отец Ольги, но ушёл из жизни в самом начале пути. Семья — Ольга, её старший брат и мать — решила довести дело до конца. С 2014 по 2018 год брат с сестрой своими руками перестраивали старый погреб, и теперь весь цикл, от сбора до розлива, проходит под их крышей на четырёх гектарах виноградников в Пьемонте.
Неббиоло здесь раскрывается в молодом, более доступном прочтении, чем суровое Бароло. Цвет обманчиво светлый — гранатовый с рубиновым отблеском, который быстро уходит в кирпичный по краю бокала. В аромате — вяленая вишня и красная смородина, сушёная роза, чайный лист и щепотка белого перца, а за ними проступает землистый тон подлеска и табачного листа.
Во рту вино держится на двух опорах сорта: высокой кислотности и плотном, чуть пыльном танине, который стягивает дёсны, но не пересушивает. Тело среднее, послевкусие сухое и долгое, с горчинкой грейпфрутовой цедры и отголоском вишнёвой косточки.
Кислотность и танин просят жирной и белковой еды. Подайте к тальятелле с рагу из кролика, к запечённой утиной ножке, тушёной говяжьей щеке или к тарелке выдержанного качотты и пекорино. Тёплая температура подачи около 16–17 градусов смягчит танин и вытянет ягодные ноты.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Это ступени классификации, и различаются они строгостью правил. IGT — широкая географическая зона, минимум ограничений по сортам и урожайности. DOC — конкретная местность со своими требованиями к сортам, выдержке и урожаю. DOCG — высшая ступень, где к этому добавляется обязательная дегустационная проверка каждой партии.
Важная оговорка: буква на этикетке говорит о соблюдении регламента, а не о качестве в бокале. Знаменитые супертосканские вина десятилетиями выходили как IGT просто потому, что их состав не укладывался в местные правила, и это не мешало им стоить дороже многих DOCG. Так что ориентир полезный, но не единственный.
Оба вина делают из Неббиоло — сорта с высочайшими танинами и кислотностью при почти прозрачном светлом цвете. Отсюда обманчивое первое впечатление: выглядит лёгким, а во рту мощное и вяжущее. В аромате — роза, вишня, дёготь, сушёные травы, с возрастом трюфель.
Барбареско вызревает в чуть более мягких условиях и по правилам выдерживается меньше, поэтому он изящнее и открывается раньше. Бароло строже, дольше выдерживается и требует терпения — молодым он часто кажется жёстким. Обоим помогает декантация за час до подачи и плотная еда; в качестве аперитива Неббиоло не работает совсем.
К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.
«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.
Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Вальтеллина Супериоре 
Киндзмараули 
Прованс 
Вальтеллина Супериоре 
Кольчагуа 
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
