Вино Традиции Абхазии Шардоне Сухумское 0.75 л

Шардоне сам по себе нейтральный: он почти не имеет собственного яркого аромата и честно принимает форму, которую ему задают винодел и климат. Отсюда и разброс.

В прохладных зонах и без дуба это подтянутое вино с зелёным яблоком, цитрусом и минеральной строгостью — таким его делают в Шабли. В тёплых регионах и особенно после выдержки в бочке появляются спелая груша, дыня, ваниль и сливочная текстура, которую часто описывают как «маслянистость». Ориентир простой: если на этикетке или в описании упомянута выдержка в дубе, ждите второй вариант, если про бочку не сказано ничего — первый.

Среди известных марок красные «Лыхны» (полусладкое), «Амра» (полусухое) и «Радеда» (сухое из изабеллы). Из белых известны полусухое «Анакопия» из рислинга и ркацители и сухое «Диоскурия».

Лыхны — село в 5 км от Гудауты, с 1808 по 1864 год резиденция владетельного князя и столица Абхазского княжества. В честь села назвали красное полусладкое вино, его выпускает компания «Вина и воды Абхазии».

Апсны — абхазское название Абхазии. Слово значит «страна апсов», то есть абхазов: оно состоит из корня самоназвания народа «апс» и суффикса места «ны».

В Абхазии растут местные сорта: красные ажапш, амлаху и агбажь, белый ауасырхуа и древний акачич. Для марочных вин используют и изабеллу, каберне, саперави, рислинг и ркацители.

Больше всего виноградников у компании «Вина и воды Абхазии», около 1500 га. Следом идут «Напитки Абхазии и Ко» и «Шато Абхаз», у которых 350 и 200 га.

Белое вино строится на кислотности и свежести, поэтому оно работает с лёгкими блюдами: рыбой, морепродуктами, птицей, овощами, нежирными и козьими сырами. Чем плотнее вино, тем плотнее еда — лёгкие сухие (совиньон блан, пино гриджио) берут устрицы, салаты и закуски, а насыщенные бочковые (шардоне) выдержат запечённую рыбу, курицу в сливочном соусе и даже свинину. Полусладкие и сладкие подают к фруктам, острой азиатской кухне и десертам — сахар в бокале должен быть не ниже сахара в тарелке.

«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.

Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.