Вино Velich, Samling Trockenbeerenauslese 2008, 0.375 л

Trockenbeerenauslese — высшая ступень австрийской сладкой пирамиды: ягоды собирают по одной, дождавшись, пока благородная плесень Botrytis cinerea съёжит их в изюм и сконцентрирует сахара до такой плотности, что брожение само останавливается на 5% алкоголя. Сорт Samling (он же Sämling 88, австрийский клон немецкой Scheurebe) для TBA встречается заметно реже, чем привычный Welschriesling: именно Scheurebe в ботритизированной форме даёт характерный копчёный тон — тот самый дымок и бекон, который чувствуется в этом вине рядом с медовой сладостью.

Хозяйство Weingut Velich находится в Апетлоне, в самом сердце национального парка Нойзидлерзее-Зеевинкель в Бургенланде. Семья Велих известна двумя направлениями: сухие шардоне с известняковых склонов и сладкие вина с восточного берега мелкого степного озера Нойзидлерзее, где осенние туманы поднимаются с воды и оседают на гроздьях, провоцируя развитие благородной плесени. Соседний Welschriesling TBA винтажа 2006 от Velich получил 100 баллов Falstaff — ориентир уровня, на котором работает хозяйство со сладкими бутылками.

Винтаж 2008 в Бургенланде — прохладный, с долгой и мягкой осенью, что для TBA скорее благо: ботритис развивается медленно, ягоды концентрируются постепенно, кислотность сохраняется. После многих лет в бутылке цвет ушёл в глубокий янтарно-золотой, типичный для выдержанных сладких из Нойзидлерзее.

В аромате — засахаренный мандарин, цветочный мёд из акации, белые садовые цветы, абрикосовая косточка и спелый персик, поверх — копчёная нота, напоминающая поджаренный бекон и сухой дымок над костром. На вкусе плотная, маслянистая, но кислотность держит вино от приторности; финиш длинный, с горьковатой мандариновой цедрой.

Подавать охлаждённым до 10–12°C маленькими бокалами по 50–70 мл. Гастрономические пары: фуа-гра на бриоши, голубые сыры (рокфор, горгонзола пиканте), выдержанный конте, абрикосовый тарт-татен с ванильным мороженым, утиная грудка с инжиром и розмарином. Бутылка 0,375 л — формат, рассчитанный ровно на ужин вдвоём.