SSL Secured Семья Рабл фигурирует в виноградарских документах Кампталя с 1750 года, а собственный розлив здесь начали только в 1946-м — всё предыдущее столетие вино уходило бочками к соседям и в монастыри. Pinot Noir Vinum Optimum — вершина красной линейки хозяйства из Лангенлойса, и Рудольф Рабл-младший, отвечающий за винификацию с 1986 года, отдаёт ему самые зрелые лозы.
Хозяйство работает со спонтанной ферментацией на диких дрожжах: сусло бродит при 20–21 °C два-четыре месяца, что вытягивает из пино нуар тонкий ягодный каркас без тяжёлых танинов. С 2015 года у Рабла сертификат устойчивого виноделия Nachhaltig Austria, а в 2019-м IWSC признал хозяйство «Производителем белых вин года» — редкий случай, когда красная программа живёт в тени столь титулованных Грюнер Вельтлинеров.
В бокале — малина и подвяленная вишня, земляной подтон, пыльный шалфей и лёгкая гаррига, которые выдают австрийскую, а не бургундскую школу. Тело среднее, кислотность свежая, танины шёлковые; после получаса в графине проявляется нота сухой апельсиновой корки.
К столу просится утиная грудка с вишнёвым соусом, запечённая телятина с тимьяном, паштет из куриной печени на гренках, грибной ризотто с белыми или умеренно выдержанный грюйер. Подавать охлаждённым до 15–16 °C в бокале с широкой чашей.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Дело в самом сорте. У Пино Нуар тонкая кожица и плотные грозди, он легко страдает от дождя, гнили и жары, даёт небольшой урожай и требует ручной работы в винограднике. Плюс исторически его главный дом — Бургундия, где участки дробные, а земля дорогая.
В бокале это светлое, прозрачное вино без тяжести: вишня, малина, земляника, с возрастом — грибы, подлесок, специи. Танинов мало, тело лёгкое, поэтому тем, кто ищет плотное и мощное красное, Пино Нуар часто кажется «пустоватым». А тем, кто ценит аромат и тонкость, — наоборот, самым интересным сортом.
Главный сорт страны — Грюнер Вельтлинер: сухое белое с зелёным яблоком, белым перцем и цитрусом, отличная гастрономическая история и почти всегда честное соотношение цены и качества. Второй по значимости белый — Рислинг из Вахау, более минеральный и строгий, чем немецкий.
Из красных стоит знать Цвайгельт — лёгкий, вишнёвый, с невысокими танинами, и Блауфренкиш, более плотный и пряный. Австрийская классификация похожа на немецкую, но есть своя вершина — DAC, обозначение вина типичного для конкретного региона. Общий стиль сухой и точный: сладких вин здесь делают мало.
К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.
«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.
Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Верментино ди Сардиния 
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
