Всего 16% дистиллята, прошедшего через кубы Macallan, попадает в бочки. Остальное отсекается — слишком грубое, слишком лёгкое, недостаточно характерное. Этот жёсткий отбор — фирменный стиль винокурни, где используют самые компактные перегонные кубы во всём Спейсайде. Маленький куб означает больший контакт спирта с медью, а значит — более плотный, насыщенный и ароматически сложный дистиллят.
Macallan основана в 1824 году Александром Ридом и стала одной из первых лицензированных винокурен Шотландии. Поместье в 485 акров раскинулось на берегах реки Спей в Крейгеллахи, а само название происходит от гэльских слов «magh» (плодородная земля) и «ellan» (святой Филан). В 2018 году здесь открыли новую винокурню стоимостью 140 миллионов фунтов, спроектированную Норманом Фостером — архитектором, который строил Рейхстаг и штаб-квартиру Apple.
Macallan 25 Year Sherry Oak — это четверть века выдержки в бочках, отобранных вручную. Каждая бочка прошла свой путь: дуб высушивался на воздухе, затем бондари собирали из него бочки, которые 18 месяцев выдерживались с хересом в Херес-де-ла-Фронтера, и только после этого отправлялись в Шотландию. Именно эта подготовка формирует глубокий янтарный цвет и фирменный вкусовой профиль.
В аромате — сухофрукты и мягкие пряности, сплетённые с благородным дубом и тонким влиянием хереса. Во вкусе раскрываются слои: курага и изюм, тёплые специи, горький шоколад, цедра апельсина и лёгкий дымный шлейф на финише. Текстура маслянистая, обволакивающая, с долгим послевкусием, в котором шоколадные и фруктовые ноты перекликаются ещё несколько минут.
Пить лучше при комнатной температуре — в чистом виде или с парой капель воды, чтобы раскрыть дополнительные ароматические слои. Из гастрономических пар: плитка тёмного шоколада с содержанием какао от 70%, поджаренный пекан или миндаль, инжир и финики. Macallan 25 великолепно дополняет сигару — дымные и пряные ноты виски подхватывают и усиливают табачные оттенки. Деревянная подарочная коробка делает эту бутылку готовым подарком, который точно запомнится.
