Сидр Заповедник, Джипси Бой энд Эпл Монстр 0.33 л

Почти треть этого сидра — сок диких лесных яблок, и именно он задаёт тон: резкая, живая кислотность, от которой сводит скулы на первом глотке. «Заповедник» вообще любит крайности, и Gypsy Boy & Apple Monster — как раз про них.

Сидродельню в Пушкинских Горах основал Александр Казаков. Летом 2016 года он закрыл небольшую крафтовую пивоварню в Петербурге, перебрался на Псковщину и обнаружил там столько яблок, что грех было не заняться сидром. Сегодня «Заповедник» кладёт в свои напитки больше ягод и добавок, чем кто-либо в России.

Брожение здесь спонтанное — на диких дрожжах, без заводских штаммов. Отсюда и характер: аромат печёного яблока переплетается с нотами лесной подстилки и той самой «дикой», чуть хуторской нотой, которую дают неукрощённые дрожжи. Вкус сухой до самого донышка, без намёка на сладость.

Такой сидр не заглушает еду, а спорит с ней. Его кислотность просится к жирному — к запечённой свиной рульке, утиной ножке конфи, зрелому чеддеру или тарелке колбасок с квашеной капустой.

Это сидр для тех, кто устал от сладкой газировки под видом яблочного напитка и хочет попробовать, каким сидр был до появления культурных дрожжей — честным, кислым и немного диким.