Игристое вино Bufadors, Rascara Brut Nature, Corpinnat 0.75 л 2018

Виноградник Rascarà — всего 1,5 гектара каменистой известняковой земли между Сан-Садурни-д'Анойя и Торрелавит, засаженный в 1999 году массальной селекцией чарелло из легендарного участка Turó d'en Mota. Bufadors — камерный семейный проект Тона Маты, представителя третьего поколения Recaredo, и его жены Энкарны Кастильо: один виноградник, один сорт, один год.

За Bufadors стоит дом Recaredo, основанный в 1924 году Жозепом Матой Капельядесом и в 2010-м получивший первый в Пенедесе сертификат биодинамики Demeter. В 2019 году Recaredo вместе с одиннадцатью другими хозяйствами вышла из DO Cava и встала у истоков Corpinnat — объединения с жёсткими правилами: только эстейтный виноград, ручная уборка, ручное дегоржирование, нативные дрожжи и никаких добавленных сульфитов.

Винтаж 2018 ферментировали спонтанно, а вторичное брожение запустили ещё не отбродившим суслом того же урожая — приём, который сохраняет внутреннее единство партии. Дальше — минимум пять лет на осадке под натуральной пробкой и ручное дегоржирование без дозажа.

Известняковая почва даёт чарелло с солоноватой остротой и строгой кислотностью: в бокале — лимонная цедра, мякоть зелёного яблока, дрожжевая выпечка, морская соль и кремнистая минеральность. Перляж тонкий, текстура плотная, послевкусие длинное и сухое, с лёгкой горчинкой цедры.

Подавайте к устрицам и хамону иберико, к креветкам на гриле с лимоном, к выдержанному козьему сыру, рисотто с морепродуктами или овощной темпуре — солёность вина подхватывает йод морепродуктов, а кислотность режет жир хамона и сыра.