Игристое вино Bufadors, Les Voranes Brut Nature Corpinnat 0.75 л 2020

Это игристое рождается на двух крошечных парцеллах под названием Les Voranes в местечке Can Rossell de la Serra — там, где земля сложена из известняка и глинистого суглинка, а лозы Шарел·ло и Макабео живут по принципам биодинамики.

За проектом стоят Тон Мата (глава Recaredo и президент объединения Corpinnat) и его жена Энкарна Кастильо. Пара познакомилась двадцать лет назад на стажировке в Шампани, а собственное хозяйство Bufadors запустила в 2013 году — название отсылает к каталонскому слову, обозначающему природные источники с пузырьками воды. Всего два гектара, уход исключительно ручной.

Вторичная ферментация идёт в бутылке на собственном сусле вина: ни сахара, ни промышленных дрожжей, ни осветлителей, ни серы. Тридцать один месяц на осадке, ручной дегоржаж без заморозки — такой подход принят в Corpinnat, объединении производителей, которое в 2019 году откололось от DO Cava в поисках более строгих стандартов качества.

В аромате — зелёное яблоко и груша, штрих фенхеля и белые цветы, поверх которых ложится сливочный тон от долгого контакта с дрожжами. Пузырьки мелкие, устойчивые. Кислотность живая, финиш минеральный, с едва уловимой горчинкой миндаля.

Bufadors Les Voranes 2020 получил 93 балла от испанских критиков и раскрывается лучше всего охлаждённым до 7–9 °C. Подавайте к устрицам, тартару из белой рыбы, козьему сыру или рису с морепродуктами — солоноватая минеральность вина усиливает йодистые ноты морепродуктов и подчёркивает свежесть рыбных блюд.