Саке Chiyomusubi Sake Brewery, Junmai Daiginjo Goriki 40 0.72 л

В 1865 году, в последний год эпохи Эдо, в портовом городе Сакаиминато на побережье префектуры Тоттори семья Окасора основала пивоварню Chiyomusubi. В 1945-м взрыв судна «Тамаюки-мару» в порту снёс треть города и почти полностью уничтожил здание кура — отец нынешнего хозяина отстраивал производство буквально с нуля, и именно тогда был перестроен кодзи-мура, специально под гиндзё-класс.

Для этого Junmai Daiginjo (дзюнмай дайгиндзё — премиальное саке без добавления спирта) выбран рис Goriki (горики). Этот сорт сакэрисов выращивают только в Тоттори и почти нигде больше: он капризен в поле, но даёт ту самую узнаваемую кислотность и плотное умами, за которое его ценят мастера. Зерно отполировано до 40% — снято 60% оболочки, в работу идёт только сердцевина крахмала.

В аромате — спелое яблоко, сладкая дыня, засахаренные ягоды и тёплый тон карамели с лёгкой землистой нотой; по мере того как саке прогревается в чашке, проступают личи и банан. Вкус полнотелый и «жевательный», с живой кислотностью горики и сладким фруктовым шлейфом, который раскрывается в умами.

Подавать охлаждённым до 8–10°C в небольших чашках очоко. Хорошо встаёт к сашими из белой рыбы (тай, хирамэ), к гребешкам и крабу мацубагани — местному специалитету Тоттори, к лёгкой темпуре из креветок и сезонных овощей. К жирной рыбе и острым соусам не подойдёт — заглушит фруктовый профиль.