Летний На основе: просекко

Беллини

Bellini · Венеция, 1948

Просекко с пюре белого персика — венецианская классика из Harry's Bar.

Крепость 7,3%

Время 3 мин

Сложность Простой

Метод Билд

Бокал Флейта

Собрать набор из 1 бутылки — 1 190 ₽ Хватит на 7 порций

История

Откуда взялся этот коктейль

Беллини придумал Джузеппе Чиприани в венецианском Harry's Bar в 1948 году. Цвет напитка напомнил ему розовую тогу со святого на картине Джованни Беллини — так коктейль и получил имя. В самом баре его подавали только летом, пока шёл сезон местного белого персика, и это было принципиально.

Совет кависта

Беллини прощает многое, кроме персика из пакета. Возьмите два спелых белых персика, пробейте блендером — и разница будет такая, что вопросов не останется.

Роман Скобелев Руководитель Bestwine24.ru

Как приготовить

Четыре шага, три минуты

Метод: билд собрать прямо в бокале

Охладите просекко и персиковое пюре заранее: собирать Беллини надо из уже холодных составляющих, льда в нём нет и остудить его будет нечем.

Влейте во флейту пятьдесят миллилитров пюре белого персика — сначала пюре, потом игристое, иначе оно осядет комком на дне.

Долейте сто миллилитров просекко тонкой струйкой по стенке бокала, давая пене осесть — резкая струя поднимет шапку и коктейль перельётся.

Аккуратно поднимите барной ложкой пюре со дна одним движением снизу вверх, не размешивая по кругу: задача соединить слои, а не выгнать газ.

Инвентарь

Флейта Барная ложка Джиггер

Пюре можно сделать самому: очищенный белый персик пробить блендером и протереть через сито.

Ошибка

Нектар вместо пюре

Пакетированный сок даёт кислоту и сахар, но не даёт аромата и плотности. Коктейль расслаивается, персик читается как отдушка, а не как фрукт. Нужен именно протёртый белый персик.

Ошибка

Игристое первым

Если налить просекко, а потом добавить пюре, оно упадёт комком на дно и вспенит бокал. Порядок обратный: сначала пюре, затем игристое тонкой струйкой по стенке.

Ошибка

Взбивание в шейкере

Беллини иногда пытаются взболтать — и убивают пузырёк, ради которого он существует. Собирать нужно прямо в бокале и соединять слои одним движением ложки.

Состав на 1 порцию