Просекко Valdo, Marca Oro, Prosecco di Valdobbiadene Superiore DOCG 0.375 л

Это исторический центр региона и высшая ступень классификации — DOCG, тогда как просекко с равнины идёт как DOC. Виноградники здесь на крутых холмах, техника туда не заходит, поэтому сбор ручной, урожайность ниже, а себестоимость выше. Отсюда и разница в цене при одинаковом слове «просекко» на этикетке.

В бокале это обычно заметно: вино плотнее и ароматнее, с грушей, зелёным яблоком и цветочным тоном, кислотность живее, пузырёк тоньше. Внутри зоны есть ступени и выше: приписка Rive означает вино с одного крутого склона, а Картицце — маленький участок, который считают вершиной местной иерархии.

Это четыре разных мира. Просекко из Венето и Фриули делают из сорта Глера, оно лёгкое и фруктовое, с грушей и цветами, чаще сухое. Асти из Пьемонта — из Муската, заметно сладкое, с ароматом винограда и мёда, невысокого градуса.

Ламбруско из Эмилии-Романьи — красное игристое, от сухого до сладкого, с вишней и ежевикой. Франчакорта из Ломбардии — самое серьёзное и дорогое: сорта и технология как в Шампани, долгая выдержка, вкус с тонами хлебной корки. Если ориентироваться на цену, порядок обычно такой: Ламбруско и Асти доступнее, просекко посередине, Франчакорта заметно дороже.

Просекко делают в Венето и Фриули из сорта Глера методом Шарма — вторичная ферментация проходит в стальном автоклаве за 30–60 дней. Шампанское производят только в Шампани из Шардоне и Пино по классическому методу, с выдержкой на осадке минимум 15 месяцев. Отсюда и разница во вкусе: у просекко — свежие груша, зелёное яблоко и цветы, у шампанского — бриошь, орех и дрожжевые тона.

Раньше сорт так и назывался — просекко. В 2009 году название «Просекко» закрепили за вином из Венето и Фриули, а сорт переименовали в глеру. Поэтому глера — виноград, просекко — вино.

Для розового просекко к глере добавляют пино неро, по правилам 10–15 %. От него вино получает розовый цвет и ягодные тона. Розовое просекко у нас собрано отдельно.

Это просекко высшей категории DOCG с холмов между городами Конельяно и Вальдоббьядене. Такие вина обычно ароматнее и тоньше, чем просекко DOC с равнины.

Так исторически сложилась шкала: у игристых слова означают не то же самое, что у тихих вин. «Сухое» здесь — это от 17 до 32 граммов сахара на литр, тогда как у брюта не больше 12. Сладость на этом уровне уже отчётливо читается.

Категория осталась с тех времён, когда игристое пили заметно слаще нынешнего, и названия просто не стали менять. Практический вывод: если ищете действительно сухое вино, вам нужен брют, экстра-брют или брют натюр, а «сухое» и «экстра-сухое» берите, когда хочется мягкости и округлости — например, к фруктам или несладкой выпечке.

По-французски Sec, по-итальянски Dry или Secco, по-испански Seco, по-немецки Trocken. Всё это одна ступень сладости, и она слаще брюта.