Коньяк Дагестан КС, в подарочной коробке 0.5 л

Прежде всего собственной сырьевой базой: Дагестан — крупнейший виноградарский регион страны, и часть заводов работает на местном винограде, а не на привозном спирте. Климат жаркий, виноград набирает много сахара, и дистилляты получаются плотными и сладковатыми ещё до бочки.

Отсюда узнаваемый стиль: маслянистая текстура, сухофрукты, курага и чернослив, ваниль и медовый тон, невысокая кислотность. Тем, кто любит французскую сухость и цветочность, он покажется тяжеловатым, а любителям армянской школы — родным. При выборе смотрите на класс выдержки и на то, назван ли конкретный завод.

Ключевой вопрос — чей спирт. Полный цикл, когда завод сам выращивает или закупает виноград и сам перегоняет, встречается далеко не у всех: значительная часть рынка работает на привозном спирте. Прямо на этикетке это не пишут, но косвенные признаки есть.

Смотрите на отметки ЗГУ и ЗНМП — они означают российский виноград с защищённым происхождением, причём ЗНМП строже. Дальше — на класс выдержки и на то, назван ли конкретный завод, а не просто торговая марка. Хорошие российские коньяки сегодня делают в Дагестане, на Кубани и в Ставрополье, и в своей цене они вполне конкурентоспособны.

Марочный коньяк «Дагестан» выпускает Кизлярский коньячный завод с 1967 года. Автор рецептуры — Ф. М. Хобта, она же создала коньяк «Россия».

Марочный «Дагестан» Кизлярского завода делают из спиртов не моложе 13 лет и выдерживают в бочках из кавказского горного дуба. Буквы КС на этикетке значат «коньяк старый»: по закону его спирты выдержаны не меньше 10 лет.

Виноматериалы для марочного «Дагестана» Кизлярский завод готовит из ркацители, рислинга, шасла и алого терского. Спирты получают двойной перегонкой на медных аппаратах.

По описанию Кизлярского завода, у марочного «Дагестана» тёмно-золотистый цвет с шоколадными оттенками, во вкусе чернослив, сухофрукты, шоколад и смолистые тона. В аромате чернослив, дуб и лесной орех.

КВ — «коньяк выдержанный», марочная категория: спирты в нём выдержаны не меньше 6 лет.

«Коньяк старый»: самому молодому спирту в купаже не меньше десяти лет. Это верхняя часть российской и армянской шкалы — выше только ОС, «очень старый», от двадцати лет.

Десять лет в дубе меняют напиток сильно: появляются вяленые фрукты, чернослив, кожа, табак, шоколад, а текстура становится маслянистой, с долгим тёплым финишем. По уровню это близко к французскому XO. Пить такой коньяк логично чистым, при комнатной температуре, из бокала-тюльпана — лёд и миксеры здесь только всё смажут.