Коньяк Кизлярский Праздничный КС, с сургучной печатью 0.5 л

Кизлярский коньяк делают в городе Кизляр в Дагестане, на Кизлярском коньячном заводе. Завод работает полным циклом: сам перерабатывает виноград и гонит спирты, а «Кизлярский» и «Кизляр» делают только из винограда, выращенного в Дагестане.

Датой основания считают 1885 год, когда из Кизляра в Москву привезли 236 вёдер коньяка. Завод создал предприниматель Давид Сараджев (Сараджишвили), он выдерживал виноградный спирт в бочках из кавказского дуба.

«Кизлярский» — ординарные коньяки трёх, четырёх и пяти лет. Под маркой «Кизляр» выпускают трёх- и пятилетний коньяк, а также марочный «Кизляр» КС: его делают с 1959 года из спиртов, выдержанных не меньше 10 лет.

Коллекционный коньяк, который завод выпустил в 1995 году к своему 110-летию. Спирты для него выдерживают не меньше 17 лет в бочках из кавказского скального дуба, подают его отдельно как аперитив или дижестив.

«Три звёздочки» — купаж спиртов возрастом от 3 до 8 лет по рецептуре 1952 года. «Пять звёздочек» делают с 1947 года, минимальная выдержка у него 5 лет.

Прежде всего собственной сырьевой базой: Дагестан — крупнейший виноградарский регион страны, и часть заводов работает на местном винограде, а не на привозном спирте. Климат жаркий, виноград набирает много сахара, и дистилляты получаются плотными и сладковатыми ещё до бочки.

Отсюда узнаваемый стиль: маслянистая текстура, сухофрукты, курага и чернослив, ваниль и медовый тон, невысокая кислотность. Тем, кто любит французскую сухость и цветочность, он покажется тяжеловатым, а любителям армянской школы — родным. При выборе смотрите на класс выдержки и на то, назван ли конкретный завод.

Ключевой вопрос — чей спирт. Полный цикл, когда завод сам выращивает или закупает виноград и сам перегоняет, встречается далеко не у всех: значительная часть рынка работает на привозном спирте. Прямо на этикетке это не пишут, но косвенные признаки есть.

Смотрите на отметки ЗГУ и ЗНМП — они означают российский виноград с защищённым происхождением, причём ЗНМП строже. Дальше — на класс выдержки и на то, назван ли конкретный завод, а не просто торговая марка. Хорошие российские коньяки сегодня делают в Дагестане, на Кубани и в Ставрополье, и в своей цене они вполне конкурентоспособны.

«Коньяк старый»: самому молодому спирту в купаже не меньше десяти лет. Это верхняя часть российской и армянской шкалы — выше только ОС, «очень старый», от двадцати лет.

Десять лет в дубе меняют напиток сильно: появляются вяленые фрукты, чернослив, кожа, табак, шоколад, а текстура становится маслянистой, с долгим тёплым финишем. По уровню это близко к французскому XO. Пить такой коньяк логично чистым, при комнатной температуре, из бокала-тюльпана — лёд и миксеры здесь только всё смажут.