Саке Nihon Sakari, Honjozo Nama-Genshu 0.2 л

Степень полировки риса здесь 70% — это хондзёдзо (категория, где к рису, воде и кодзи добавляют немного дистиллированного спирта для чистоты и яркости вкуса), а не отполированное до 50% дайгиндзё. Зато перед розливом саке не разбавляли водой и не пастеризовали, и в этом вся суть.

Слово в названии раскрывает характер: нама (непастеризованное) сохраняет живую свежесть, а гэнсю (неразбавленное) даёт крепость 19% — заметно выше обычных 15-16% у большинства саке. Отсюда плотное, полнотелое тело и насыщенный умами, который не размывается лишней водой.

В аромате — узнаваемая нота свежесваренного белого риса, тёплая и слегка сладковатая. Вкус живой, сочный, с округлой рисовой основой; крепость не обжигает, а собирает напиток в единое плотное целое.

Варит это саке компания Nihonsakari, основанная в 1889 году в Нисиномии — сердце региона Нада, главной саке-провинции Японии. Здесь используют жёсткую родниковую воду Миямидзу и холодные ветры с гор Рокко, что держат брожение под контролем. В 1913 году к интронизации императора Тайсё марку выбрали поставщиком саке для Императорского двора.

Подавайте слегка охлаждённым или комнатной температуры. Плотность и умами хорошо отзываются на солёно-жирные закуски: жареную курицу карааге, темпуру из креветок, копчёный угорь унаги, выдержанные твёрдые сыры.