Peter Lauer, Reserve Riesling Sekt 0.75 л 1992

Тридцать три года — срок, который большинство игристых вин не выдерживают даже в теории. Этот зект из рислинга был заложен в бутылку в 1992 году на хозяйстве Lauer в деревне Айль на реке Саар и с тех пор дремал на дрожжевом осадке, медленно набирая ту глубину, которую не купить ни деньгами, ни технологиями. Хозяйство, ведущее историю с 1830 года и работающее без синтетической химии, давно знает: лучшее, что можно сделать с сарским рислингом, — это не мешать ему.

Производство — как в Шампани: вторичное брожение прямо в бутылке, затем годы выдержки на осадке и финальное раскупоривание без единого грамма добавленного сахара. Такой подход называют «брют натюр», и в 1992 году для Лауэра это был первый подобный релиз. Никакого подслащивания — только то, что дала лоза на крутых девонских сланцевых склонах Саара, где почва формировалась четыреста миллионов лет.

В бокале — тонкая, почти невесомая пена и чуть золотистый оттенок, который появляется только у очень старых игристых. Аромат уводит в сторону яблочного сидра с розовой кислинкой, затем открывается грейпфрут, намёк на личи и бриошь, поджаренная с орехами. Следом — дымная сланцевая минеральность, та самая, ради которой и существует Саар. Кислотность пронизывающая, вкус сухой и долгий.

Подавать сильно охлаждённым — около 7–8 °C — с устрицами, морским гребешком на сливочном масле или сыром с выдержанной козьей корочкой. Пузырь мягкий, не агрессивный, поэтому вино не перебивает деликатные вкусы, а подчёркивает их.