Шампанское Francis Boulard & Fille, Petraea Brut Nature, Champagne AOC 0.75 л 2015

"Petraea" Brut Nature — уникальное шампанское, созданное по методу, аналогичному методу Solera. Каждый год в купаж добавляют 50 % вина предыдущего урожая, благодаря чему в готовом напитке присутствуют компоненты всех более ранних винтажей в уменьшающихся пропорциях. Шампанское изготавливают из винограда сорта Пино Нуар в стиле Blanc de Noir (белое из чёрного). Виноград выращивают на участке "Les Murtets" поместья Булар в деревне Кормиси на крайнем севере Montagne de Reims. Возраст лоз — от 60 до 80 лет, они растут на песчаных и известняковых почвах массива Сен-Тьерри.

Виноград прессуют сразу после сбора на мембранном прессе вместимостью 2 тонны. Это позволяет добиться деликатного прессования и точно контролировать извлечение сока. В производстве используют только сок первого отжима. Винификация базового вина с яблочно-молочным брожением проходит в старых дубовых бочках объёмом 25 гл с применением диких дрожжей и минимальным количеством сульфитов. Благодаря умеренному насыщению вина кислородом в старых бочках (средний возраст — 12 лет) напиток получается мягким и округлым, но при этом сохраняет минеральный каркас. Вино выдерживают на осадке в тех же бочках с регулярным батонажем, а затем разливают без оклейки и фильтрации. Вторичная ферментация и выдержка на осадке занимают более 6 лет.

Дом шампанских вин Raymond Boulard & Fils был основан в 1980 году. После смерти основателя трое его детей продолжали управлять поместьем. Франсис Булар, увлекаясь виноградарством, в 2000-х годах продвигал использование органических методов ведения хозяйства. В 2009 году дети Рэймонда Булара пошли каждый своим путём, и Дом шампанских вин Raymond Boulard & Fils прекратил существование. Франсис Булар вместе с женой Жанной и дочерью Дельфиной основал Champagne Francis Boulard & Fille.

Франсис Булар — винодел в шестом поколении. Самый старший известный член семьи виноделов родился в 1792 году во время Французской революции. Франсис начал свой путь в виноделии благодаря деду Джулиану. В 14 лет ему позволили держать рукоятки плуга за лошадью Бижу. Джулиан был одним из последних, кто сопротивлялся механизации после Второй мировой войны и использовал лошадь для вспашки своих виноградников. Джулиан продавал тихие вина шампанским домам, а его сын Рэймонд начал производить шампанские вина в 1952 году. В 1970-х годах Франсис присоединился к отцу, а в 1975 году стал ответственным за винификацию. На протяжении многих лет Франсис продвигал органические методы в поместье, и некоторые участки уже сертифицированы. Вместе с дочерью Дельфиной он стремится сертифицировать как органические все виноградники поместья.

Аромат шампанского многогранный, роскошный и изысканный, с оттенками персика, нектарина, клубники, лесных ягод, шалфея, тостов и ванили. Напиток имеет светло-золотистый цвет с утончённым перляжем. Вкус роскошный, изящный и гармоничный, с фруктово-ягодными нотами, утончённой минеральной кислинкой и долгим приятным послевкусием.