Текила Estancia Destilado de Pulque 0.7 л

Семья Расо собирает агуамиэль — сок агавы Salmiana подвида Manso — из вырезанной чаши в сердце растения каждый день на протяжении трёх месяцев. Сок ферментируется 48 часов в стекловолоконных чанах до пульке крепостью 4-5%, а затем дважды дистиллируется в короткой медной колонне. Так получается редкий дистиллят древнего ацтекского напитка.

Маэстро Родольфо де Расо управляет коллективом Rancho San Isidro в Нанакамильпе (штат Тлашкала) — это пятое поколение семьи в пульке. Около сорока местных хозяйств выпускают здесь более 3000 литров пульке в день для пулькерий Мехико и Пуэблы. Дистилляцию запустили в 1986 году, чтобы спасать непроданные партии: пульке живёт считанные дни. Коммерческий релиз под маркой Estancia стартовал только в 2018 году.

В аромате — зелёные травы, кардамон, лемонграсс, чёрный перец горошком и неожиданная нота острого чеддера со щавелём. Во вкусе разворачивается пряный винтергрин, а финиш уходит в лакрицу. Это совсем не похоже на привычные мескали из Оахаки: тлашкальское высокогорье даёт более травянистый и ментоловый профиль.

Подавайте в комнатной температуре в копите или узком тюльпане без льда — холод глушит травяной слой. На закуску берите севиче из дорадо с зелёным лаймом, тако пастор со свежим ананасом, гриль из осьминога с сальсой верде или мексиканский козий сыр кесо фреско с кукурузной тортильей.