Текила Estancia Tequlana 0.7 л

Estancia Tequilana — дистиллят голубой агавы Вебера (Agave tequilana) из мексиканского штата Халиско, где винокурней руководит мастер Альфредо Сальватьерра. Он работает не как промышленный завод, а как ремесленник: применяет наследственные техники перегонки, унаследованные от традиции raicilla — кустарного мексиканского самогона из агавы.

Любопытная деталь в самом названии. Голубая агава Вебера — то самое сырьё, из которого по закону делают текилу. Но Estancia выпускает напиток не как текилу, а как destilado de agave (дистиллят агавы): правила производства raicilla не допускают сорт tequilana в сертифицированном продукте, и винокурня обходит формальность, выпуская спирт под честной категорией дистиллята.

Сырьё — сердцевины (пиньи) голубой агавы Вебера из окрестностей Халиско, региона, со всех сторон окружённого зарослями этого вида. Ставка сделана на ручную работу мастера, а не на конвейер: каждая партия проходит через те же приёмы перегонки, что и традиционные деревенские агавовые спирты.

Налейте 40 мл в узкий бокал-копиту при комнатной температуре и пейте маленькими глотками, не охлаждая. Из закусок к агавовым дистиллятам берут дольки лайма с солью, гуакамоле, кесадильи с острым перцем халапеньо или тушёную свинину карнитас. Объём бутылки — 0,7 литра.