SSL Secured Хванчкара — самое титулованное полусладкое красное вино Грузии, единственное, которое делают не в Кахетии, а в горной Раче. Защищённый аппелласьон существует с 1932 года, а первый Гран-при на международной выставке в Бельгии вино получило ещё в 1907-м под старым названием «Сакипиано». В отличие от кахетинских киндзмараули и ахашени, хванчкара рождается из автохтонных рачинских сортов александроули и муджуретули — больше нигде в мире они не растут.
Виноградники аппелласьона расположены на южных склонах Лечхумского хребта, на высоте 450–750 метров над уровнем моря, по правому берегу реки Риони. Прохладный горный климат не даёт ягодам перебродить полностью, и сладость возникает естественно — это и есть классический рачинский метод. Современную версию делает крупная винодельня Badagoni, основанная в 2006 году, с итальянским энологом доктором Донато Ланати во главе.
В бокале вино светло-рубинового цвета — заметно более прозрачного, чем кахетинские саперави. Аромат изысканный, с тонами спелых красных и чёрных ягод — малины, ежевики, чёрной смородины. Вкус хорошо сбалансированный, с природной сладостью, нежной фруктовой серединой и характерной для рачинских вин лёгкой пикантной горчинкой в финале. Послевкусие элегантное, средней продолжительности.
Подавать слегка охлаждённым до 14–16 °C к мясным блюдам грузинской кухни — ягнёнку с травами, оджахури, шашлыку из свинины с ткемали — а также к выдержанным сырам и десертам с тёмными ягодами и чёрным шоколадом.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Количеством сахара и ролью на столе. В полусладком его от 18 до 45 граммов на литр: сладость уже отчётливая, но вино остаётся лёгким для питья и не превращается в десерт. В сладком сахара больше 45 граммов, и это уже плотный, тягучий напиток, который пьют маленькими порциями.
Полусладкое обычно выбирают, когда вино пьют само по себе, без сложных сочетаний, или для компании с разными вкусами — оно почти никому не кажется резким. Важно помнить, что сладость легко маскирует простоту вина, поэтому в этой категории особенно стоит смотреть на производителя и регион, а не только на этикетку.
Полусладкий стиль сложился исторически и закрепился спросом: в Кахетии есть сорта и микрозоны, где виноград набирает столько сахара, что часть его оставляют в вине. Киндзмараули — не марка, а защищённое наименование: красное природно-полусладкое из Саперави, выращенного в конкретной зоне Кварели. Похожая история у Хванчкары и Ахашени — это тоже географические названия, а не бренды.
При этом сухих вин в Грузии делают гораздо больше, чем полусладких, просто на экспорт исторически шли вторые. Если хотите попробовать местную традицию, ищите вина в квеври — глиняных сосудах, закопанных в землю: у белых из них янтарный цвет и заметная терпкость.
Красное природно-полусладкое вино из сортов александроули и муджуретули, которые растут в микрозоне Хванчкара в Амбролаурском районе Рачи. Это наименование места происхождения, зарегистрированное в Грузии в 2007 году под номером 1. Сахара в вине 30–45 г/л, крепость не меньше 11 %.
Сухое красное вино из саперави, сахара в нём не больше 4 г/л. Виноград для него собирают только в микрозоне Мукузани на правом берегу Алазани во Внутренней Кахети. Вино разливают молодым или выдерживают в деревянных бочках не меньше 6 месяцев.
Оба вина красные природно-полусладкие, различаются они сортами винограда и местом. Киндзмараули делают из саперави в микрозоне Киндзмараули Кварельского муниципалитета в Кахети, сахара в нём 18–45 г/л. Хванчкару делают в Раче из александроули и муджуретули, сахара в ней 30–45 г/л.
Оба названия защищены в Грузии как наименования места происхождения: виноград собирают только в своей микрозоне, а разливать вино можно только на территории Грузии. Сладость в них остаётся от неполного брожения сусла. Поэтому у настоящего вина на этикетке страной производства и местом розлива указана Грузия.
Ркацители — белый сорт винограда родом из Грузии, его название переводится как «красный черенок». Из него делают белые вина с заметной кислотностью, в том числе в глиняных квеври, как Askaneli Brothers Rkatsiteli Qvevri или Дугладзе Ркацители Квеври.
К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.
Пессак-Леоньян 
О'Медок 
Кот-дю-Рон 
