Вино Bikicki, Uncensored 2021, 0.75 л

Винтаж 2018 этого вина взял золото и 96 баллов на Decanter World Wine Awards, став лучшим сербским вином 2021 года, а 2021-й год получил 93 балла от Falstaff и 94 от The Wine Front. За проект отвечает Джордже Бикицки — бывший инженер-эколог и диджей белградских клубов, который в 2013 году вернулся к семейному винограднику и к 2019 году перевёл его на органику.

Виноградник занимает 8 гектаров в селе Баноштор на северных склонах горы Фрушка Гора. Лозы смотрят на Дунай — место, где виноделие существует со времён римских легионов. Именно отсюда происходит траминер, из которого делают Uncensored.

Технология максимально честная к сорту. Ягоды шесть дней настаиваются на кожице, дальше — спонтанная ферментация на диких дрожжах в б/у сербских дубовых бочках по 500 литров и год выдержки в них же. Без коммерческих дрожжей, без новой древесины, без сглаживающих добавок — отсюда и название.

В бокале — цвет настоянного чая и плотный, многослойный аромат: цукаты, мандарин, спелый абрикос, сушёное манго и апельсиновая цедра. Дальше подключаются тёплые специи и едва уловимая нота сот, всё это держится на сухой минеральной основе. Танин от мацерации даёт структуру, нетипичную для белого траминера.

Вино просит еды с характером: запечённой утки с айвой, тажина из курицы с лимоном и оливками, твёрдых выдержанных сыров вроде манчего или старого гауды, паштета из куриной печени. Хорошо работает с азиатской кухней — карри со сладкими специями, корейским жареным цыплёнком, кимчи.