Вино Chateau Pajzos, Esszencia, wooden box 2016, 0.375 л

Одна корзина асу-ягод весом 25 килограммов даёт не больше полутора литров Эссенции — сок просто стекает сам, под собственным весом плодов, без единого касания пресса. Chateau Pajzos выпустил лишь шесть миллезимов этого вина за тридцать с лишним лет после возрождения поместья: 2016-й попал в список только потому, что урожай оказался достаточно редким и совершенным.

Асу-ягоды — виноградины, которые поразила благородная плесень (Botrytis cinerea), а затем осеннее солнце Токая дополнительно завялило. Собирают их вручную, по одной, в несколько проходов по винограднику. Свободный сок, стёкший в чан, бродит крайне медленно — два года в пятидесятилитровых стеклянных бутлях: концентрация сахара настолько высока, что дрожжи едва справляются. Поэтому в бокале — больше мёда и цукатов, чем спирта.

Нос разворачивается слоями: сначала акациевый мёд и маточное молочко, за ними — абрикос, изюм, цедра лимона, тонкий имбирный пряник. На вкус вино тягучее, обволакивающее, с горьковатым апельсиновым мармеладом и кленовым сиропом в финале; кислотность точная и держит всю эту концентрацию в равновесии — именно её Decanter назвал «perfectly handled». Критики оценили вино в среднем на 97 баллов.

Традиционно Токайскую Эссенцию подают отдельно — маленькой рюмкой или вовсе ложкой, как концентрат вкуса. Вино рассчитано на десятилетия: уже сейчас в нём видны лишь первые штрихи того, что раскроется через двадцать-тридцать лет выдержки.