Италия · Тоскана · Тоскана IGT 
SSL Secured Il Poggione Rosso di Toscana IGT 2021 — младший красный бленд хозяйства Tenuta Il Poggione из Сант'Анджело-ин-Колле, того самого винодельческого дома семьи Франчески, который десятилетиями держит планку Brunello di Montalcino. Wine Enthusiast поставил винтажу 2021 89 баллов из 100, отметив мягкость и свежую кислотность — редкая прозрачность для категории Toscana IGT, где обычно прячут эксперименты.
Это «Супертоскана» по форме и тосканское вино по сути: ассамбляж Sangiovese, Merlot и Cabernet Sauvignon. В соседних винтажах хозяйства пропорции варьируются — от 40/30/30 до доминирующего Санджовезе с 30% Мерло и 20% Каберне, — что и делает каждый розлив чуть отличным от предыдущего, но всегда узнаваемо тосканским.
Технология намеренно минималистична: ферментация около 15 дней в нержавеющих чанах с погружённой шапкой, на аборигенных дрожжах хозяйства, затем малолактика в стали и выдержка во французском дубе. Никакой избыточной экстракции и тяжёлого тостинга — задача сохранить ягоду и нерв Санджовезе.
В бокале — рубиновый цвет средней насыщенности, в аромате вишня и слива, сладкие специи и тонкая ваниль от дуба. На вкусе вино мягкое, с округлым телом и живой, освежающей кислотностью; танины аккуратные, послевкусие сухое и чистое — то самое «вино под еду», а не для медитации.
Подавайте при 16–18 °C к пасте с рагу алла болоньезе или паппарделле с диким кабаном, к тосканским кростини с куриной печенью, ризотто с белыми грибами, флорентийскому бифштексу средней прожарки, баранине на гриле с розмарином и выдержанным пекорино тоскано.
Выберите до нот, можно из разных категорий.
Это ступени классификации, и различаются они строгостью правил. IGT — широкая географическая зона, минимум ограничений по сортам и урожайности. DOC — конкретная местность со своими требованиями к сортам, выдержке и урожаю. DOCG — высшая ступень, где к этому добавляется обязательная дегустационная проверка каждой партии.
Важная оговорка: буква на этикетке говорит о соблюдении регламента, а не о качестве в бокале. Знаменитые супертосканские вина десятилетиями выходили как IGT просто потому, что их состав не укладывался в местные правила, и это не мешало им стоить дороже многих DOCG. Так что ориентир полезный, но не единственный.
Основа у большинства одна — сорт Санджовезе с его вишней, травами и высокой кислотностью. Кьянти делают в одноимённой зоне, это самое доступное и гастрономичное тосканское вино; приписка Classico означает исторический центр региона, Riserva — более долгую выдержку. Брунелло ди Монтальчино — из особого клона Санджовезе, минимум пять лет выдержки, вино плотное и дорогое.
Супертоскана — не официальная категория, а прозвище: так называют вина, куда добавили Каберне Совиньон, Мерло или Сира вопреки местным правилам. Формально многие из них выходят как IGT, но по цене и репутации давно обгоняют классику. Стиль у них более международный: мягче танины, заметнее дуб.
К красному подходит принцип совпадения плотности: лёгкие и малотанинные вина (гаме, пино нуар, дольчетто) идут к птице, грибам, паштетам и даже к плотной рыбе вроде тунца, а мощные танинные (каберне, бароло, шираз) требуют жира и белка — стейка, баранины, выдержанных сыров. Танин связывается с жиром и белком и смягчается, поэтому под жирное мясо вино кажется мягче, а вот с острым, сладким и кислыми соусами оно резко горчит. Универсальное правило — «что растёт вместе, то идёт вместе»: кьянти к пасте с томатами, риоха к хамону, мальбек к говядине на углях.
«Сухое» означает, что дрожжи сбродили почти весь виноградный сахар: по российскому стандарту в таком вине остаётся не больше 4 граммов сахара на литр. На вкус это читается не как сухость во рту, а как отсутствие сладости — сладкий тон просто не мешает воспринимать всё остальное.
Кислотность — отдельная история, она зависит от сорта и от того, где вырос виноград: в прохладной Бургундии она заметнее, в жарких регионах мягче. Поэтому сухое вино бывает и строгим, и округлым. Если предыдущий опыт с сухим оказался резким, дело почти всегда в кислотности или в слишком низкой температуре подачи, а не в сахаре.
Да — заказ соберём за 15 минут: выбирайте на сайте, приезжайте в выбранную винотеку и забирайте в день заказа. Всё, что в наличии, можно купить сегодня. Доставку на дом не делаем: дистанционная продажа алкоголя в России запрещена для всех магазинов, — но юридическим лицам оформим доставку официально.
Верментино ди Сардиния 
Без документов. Запомним выбор в этом браузере, чтобы не спрашивать снова.
Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.
